De oorsprong van pasta is duister voor historici, maar de legende dat Marco Polo in de 13e eeuw noedels naar Italië uit Italië bracht, wordt nog steeds door sommigen voortgezet. Als Italianen pasta niet uitvinden, hebben ze het zeker geperfectioneerd. Ze brachten hun culinaire tradities naar de Verenigde Staten, en vandaag is het eenvoudig en goedkoop eten - pasta en saus - een van de grote voordelen van Italiaans eten. Een paar regels zouden je deegconsumptie moeten begeleiden: Eet soepele sauzen met lange noedels en stevige sauzen met korte pasta, en de saus mag de pasta nooit overmeesteren.
Olijfolie
Olijfolie gedraagt zich als een kameleon in voedsel, tenzij het afkomstig is van de hogere regionen van olijfolie kwaliteit. Een olijfolie op de eerste laag is extra vierge en eerst geperst. De smaak is licht olijfachtig en past goed bij de meeste sausingrediënten en wijnen. De standaard olijfolie met het label "olijfolie" is een mengsel van extra vierge en olijfolie van mindere kwaliteit, en de smaak is neutraal. Selecteer extra vierge olijfolie voor het bereiden van sauzen.
Wijnsausen
Wijnen die worden gebruikt bij het koken, moeten een medium body en een subtiele smaak hebben. Amerikaanse of Australische gemengde rode wijnen passen goed bij sauzen. Een witte kookwijn met een knapperige en onopvallende smaak is sauvignon blanc. Een droge vermout kan een witte kookwijn vervangen. Een aantal opslagtechnieken verlengen de houdbaarheid van kookwijn - deze duurt meestal slechts twee tot drie dagen na opening. Giet de wijn in ijsblokjes en vries in en bewaar in diepvrieszakken, of als je vaak met wijn kookt, koop je wijn in een doos die langer meegaat.
Witte wijn
Simpele witte op wijn gebaseerde pastasaus opties zijn onder andere een clam saus geserveerd met linguine. Om de saus te bereiden, combineer knoflook, witte wijn, olijfolie, peterselie en gestoomde littleneck tweekleppigen en meng met linguine. De kokkels gaan af en toe niet open na het stomen, dus u moet ze misschien handmatig openen. Een andere witte saus op basis van wijn omvat pancetta, spek in Italiaanse stijl, champignons, knoflook, gesneden uien, witte wijn en olijfolie. Gooi de saus met penne of ziti.
Rode wijn
Een Italiaanse favoriet met rode wijn en olijfolie is rigatoni met tomaten en worst. Combineer gekookte gekruide Italiaanse worst, rode wijn, gehakte ingeblikte hele pruimtomaten, olijfolie en knoflook en meng met rigatoni. Een andere eenvoudige, gezonde saus op basis van rode wijn is Puttanesca. De saus omvat kappertjes, gesneden olijven, ansjovis, rode wijn, olijfolie, rode paprika en gesneden ingeblikte pruimtomaten; gooi de saus met spaghetti.
Kaas
De geraspte kaas die wordt toegevoegd aan eenvoudige pastagerechten moet de smaken in de saus vermengen en accentueren. Vermijd scherpe Gorgonzola en Taleggio en rasp in plaats daarvan Parmezaanse kaas of Pecorino Romano fijn. Je kunt de kaas ook in fijne decoratieve krullen snijden en de pasta afwerken na het plateren van de borden.
