Tomaten zijn een hoge bron van vitamine C of ascorbinezuur, maar het is dit zuur dat kan bijdragen aan maagklachten en een bittere smaak van je saus. Hoewel het toevoegen van zoete ingrediënten, zoals suiker, de zure smaak kan veranderen, kunnen andere ingrediënten het zuur neutraliseren, waardoor je favoriete saus niet alleen lekker blijft, maar ook gemakkelijk op de maag.
Stap 1
Combineer je sausingrediënten in een grote pot, met gepelde pruimen of Roma-tomaten, als je ervoor kiest om verse tomaten te gebruiken. Deze variëteiten zijn van nature minder zuur.
Stap 2
Doe een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dun gesneden zoete uien toe, zoals Vidalia of Walla Walla. Laat 2 tot 3 minuten koken voordat u het vuur laag zet en 45 minuten tot een uur laat koken, af en toe roeren. Voeg deze toe aan je saus.
Stap 3
Voeg een kleine hoeveelheid witte suiker toe en roer goed. Proef je saus en voeg meer toe indien nodig. Als alternatief kunt u geraspte of hele wortels toevoegen. Terwijl ze in de saus koken, komen de natuurlijke suikers vrij. Je kunt ze in de saus laten of de saus door een vergiet gieten om te verwijderen.
Stap 4
Laat je saus niet langer dan anderhalf uur sudderen. Hoe langer je de saus laat sudderen, hoe meer vocht verdampt en hoe geconcentreerder de tomaten worden. Verwijder de saus van het vuur en laat 40 minuten rusten.
Stap 5
Voeg 1 1/2 theelepels baking soda toe. Verwacht een licht borrelen als het bakpoeder het zuur neutraliseert. Roer de saus totdat het borrelen stopt.
Dingen die je nodig hebt
- Gepelde pruimtomaten
- uien
- Koekepan
- Olijfolie
- Suiker
- Wortels
- Vergiet
- Bakpoeder
Tips
- Gebruik een of al deze zuurverwijderende ingrediënten, afhankelijk van welke tips het beste bij uw saus passen.
