Mosterd is een zaadje dat in de schappen van kruideniers verschijnt als hele zaden, als droog mosterdpoeder en als bereide smaakmaker. Onder zijn vele toepassingen kan het specerijen, emulgerende saladedressings en smaakhotdogs kruiden. Er zijn twee hoofdvariëteiten van mosterdzaad beschikbaar. In Amerikaanse supermarkten wordt droog mosterdpoeder meestal gemalen van gele mosterd, terwijl het pittigere droge bruine mosterdpoeder populairder is in Aziatische markten. Bereide mosterd bevat een breed scala aan kruiden gemaakt van beide soorten droge mosterdzaad.
Over Mustard
Fijngemalen mosterdzaad wordt droge mosterd genoemd. Bereide mosterd is droge mosterd in combinatie met een vloeistof zoals azijn, wijn, verjus of zelfs water om een pasta te vormen. De textuur en smaak van bereide mosterd hangen af van welk soort mosterdzaad wordt gebruikt, hoe fijn de zaden worden gemalen en de andere ingrediënten worden toegevoegd.
Soorten bereide mosterd
Milde Amerikaanse mosterd wordt gemaakt met overwegend zachtgele mosterdzaadjes of een mengsel van gele en bruine zaden. Middelgrote Dijon-achtige mosterd was oorspronkelijk een Franse mosterd, maar wordt nu vaak gemaakt in Amerika. Het bevat een mengsel van gele en bruine mosterdzaad en is verkrijgbaar in verschillende texturen, van zacht tot grof. Engelse mosterds hebben een fijne textuur en een heter smaak dan de meeste Amerikaanse of Franse mosterd. Kruidige Creoolse mosterd is gemaakt met grof gegroeide bruine mosterdzaadjes. De heetste mosterd zijn Chinese of Aziatische mosterd, gemaakt van droog mosterdpoeder vermengd met alleen voldoende water om het poeder te bevochtigen. Gearomatiseerde mosterdsoorten bevatten andere kruiden zoals dragon, knoflook, basilicum, peperkorrels en mierikswortel die de smaak van de mosterd aanvullen. Er zijn ook Duitse mosterd die variëren van gemiddeld tot zeer heet, en Ierse mosterd vermengd met whisky, stout of honing.
Koken met droge mosterd
Voeg droge mosterd toe als smaakgevend ingrediënt in glazuren voor ham, varkensgebraad en vis. Gebruik het om saladedressings, curry en kaasgerechten zoals fondue, souffles of eenvoudige oude macaroni en kaas te smaken. Droge mosterd gemengd met water of citroensap maakt een onderdompelende saus voor kip, groenten, loempia's of knoedels.
Koken met bereide mosterd
Zowel bereide mosterd als droge mosterd worden gebruikt in azijnappels en slasaus voor smaak en om als emulgator te werken. Gebruik bereide mosterd als kruiderij voor broodjes, vlees en burgers. Voeg het toe aan sauzen zoals barbecuesaus, mayonaise en remoulade. Mosterdsauzen zijn een klassieke begeleiding voor vlees zoals zalm of konijn. Gebruik bereide mosterd als een coating alleen of met broodkruimels voor kip, vis, ham, varkensvlees en lam.
vervangingen
In de meeste recepten, droge mosterd en bereide mosterd kan worden vervangen in een verhouding van 1 theelepel droge mosterd is gelijk aan 1 eetlepel bereide mosterd. In sommige gevallen moet u de hoeveelheid vloeistof aanpassen die in het recept wordt gebruikt, vloeistof toevoegen aan droge mosterd of minder vloeistof gebruiken met bereide mosterd.
Versheid telt
Een pot mosterd kan lange tijd in de koelkast blijven zonder te bederven, maar eenmaal geopend, vervagen de mosterdaroma's snel. Een potje bereide mosterd verliest zijn scherpte in de loop van de tijd, dus koop mosterd in kleine containers en vervang deze om de zes tot 12 maanden. Mosterd die langer dan 12 tot 18 maanden wordt bewaard, is nog steeds bruikbaar, maar de warmte is mogelijk verdwenen.
