De meeste mensen kunnen gluten, een eiwit dat in granen wordt aangetroffen, zonder enig probleem consumeren en verteren. Anderen, die gluten-intolerant zijn, kunnen een groot aantal symptomen hebben. Glutenintolerantie veroorzaakt symptomen die variëren van gastro-intestinale stoornissen tot huiduitslag. Glutenintolerantie kan een probleem vormen voor bierliefhebbers, aangezien bieren van oudsher worden gemaakt van granen die gluten bevatten.
Gluten allergie
Glutenintolerantie wordt soms gluten-gevoelige enteropathie, coeliakie of coeliakie genoemd. Het kan volgens de Universiteit van Montana maar liefst één op de 133 Amerikaanse burgers treffen. Het is ongeneeslijk, maar beheersbaar door alle bronnen van gluten te vermijden. Gluten wordt gevonden in rogge, tarwe, gerst en in alle ingrediënten of additieven die daarvan zijn afgeleid.
Traditioneel bier
Bier is gemaakt van gemoute korrels van rogge, tarwe of gerst, dezelfde granen die verantwoordelijk zijn voor het teweegbrengen van reacties in de gluten-intolerantie. Bier gemaakt van gerst bevat een glutineus eiwit genaamd hordeïne, volgens Scott Adams, uitgever van de "Journal of Gluten Sensitivity". Tarwegluten wordt gliadine genoemd en roggluuten is secalin. Sommige fabrikanten van bieren op basis van gerst claimen dat hun productieprocessen de gluten uit gerst verwijderen. Adams wijst erop dat er geen bekende laboratoriumtest is die de aanwezigheid van hordeïne detecteert, dus er is geen manier om te beoordelen of de beweringen van de fabrikanten correct zijn.
Glutenvrij bier
Brouwers werken koortsachtig aan het stillen van de honger van coeliakiepatiënten met bierminnend hart door glutenvrije alternatieven te creëren. Volgens de Columbia News Service boden meer dan 10 verschillende Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen glutenvrije merken aan in 2009, en dat aantal zal naar verwachting blijven groeien. Sommige Amerikaanse glutenvrije bieren worden gemaakt met een Afrikaans gras genaamd sorghum. De Japanners hebben een biermerk dat voornamelijk uit rijst wordt gebrouwen. Een Brits bedrijf maakt een bier met een mix van glutenvrije sorghum, boekweit, gierst en bruine rijst.
overwegingen
Raadpleeg uw arts als u denkt dat u glutenintolerantie heeft. Het consumeren van zelfs kleine hoeveelheden gluten kan schadelijk zijn voor mensen met coeliakie, en het is belangrijk om gluten volledig uit je dieet te verwijderen als je darmbeschadiging wilt voorkomen. Naast bier bevatten veel producten die je niet vermoedt ook gluten. Een geregistreerde diëtist kan u helpen bij het ontwikkelen van een glutenvrij dieet dat aan uw voedingsbehoeften voldoet.
