Appelzuur, of malaat, is een organische verbinding die van nature voorkomt in fruit en groenten. Het is verantwoordelijk voor de zuurheid van groene appels en ander onrijp fruit. Het werd voor het eerst geïsoleerd in de late 18e eeuw van appels, die behoren tot het geslacht Malus. De voedingsmiddelen- en drankenindustrie gebruiken appelzuur intensief vanwege de scherpe smaak en het heeft de voorkeur gekregen als voedingssupplement voor het verhogen van het energieniveau, het verminderen van pijn en het verbeteren van de inspanningstolerantie.
Toepassingen
Appelzuur wordt vaak toegevoegd aan wijnen en andere dranken, jellies en jam, sorbets, bevroren melkproducten en snoep. Een opmerkelijke toepassing is in zogenaamde "extreme snoepjes", waarin een zak met appelzuur wordt begraven om een uitbarsting van zuurheid te geven. Malaat, meestal vermeld als alfa-hydroxyzuur, wordt als huidtoner aan cosmetica toegevoegd. Het is gebruikt door atleten om de trainingsefficiëntie te verbeteren en door fibromyalgie en chronische vermoeidheidspatiënten om pijn te verlichten en het energieniveau te verbeteren. Het gebruik van malaat als supplement is vermoedelijk afkomstig van zijn deelname aan de citroenzuurcyclus, waar het dient als tussenpersoon in de productie van cellulaire energie.
Fruit en groenten
Het is onbetwistbaar dat de veiligste bronnen van appelzuur zich in natuurlijke opslagplaatsen bevinden. Appels, kersen, abrikozen, veenbessen, perziken, rabarber, pruimen, tomaten, peren, ananas, kruisbessen en frambozen zijn allemaal goede voedselbronnen van appelzuur. Het niveau van malaat in groenten en fruit varieert echter aanzienlijk tijdens rijping en verzending en deze voedingsmiddelen leveren mogelijk niet voldoende hoeveelheden op om aan de behoeften van sommige personen te voldoen.
Appelcider azijn
Niet-gedestilleerde, ongefilterde appelciderazijn bevat het appelzuur dat blijft bestaan na de vergisting van appelcider. Voor sommige mensen is azijn een meer geconcentreerde en handige bron van appelzuur dan vers fruit en groenten, maar de dagelijkse consumptie kan een aanpassing van het gehemelte vereisen. De aanpassing kan echter de moeite waard zijn, omdat appelciderazijn naar verluidt een overvloed aan gezondheidsvoordelen oplevert. Helaas zijn de meeste van deze claims niet onderbouwd.
Poeder
Appelzuur is beschikbaar als een poeder, wat de vorm is die wordt gebruikt door sommige mensen die grote doses willen nemen. In de natuur bestaat malaat in slechts één vorm, L-malaat. Commerciële poeders bevatten vaak zowel D- als L-malaat evenals variabele niveaus van onzuiverheden, maar gezuiverd L-malaat is ook beschikbaar. Malikzuurpoeder voor voedingskwaliteit wordt aangeboden door een aantal vitamine- en supplementfabrikanten.
capsules
Capsules zijn een handige en populaire vorm van appelzuur. Ingekapseld appelzuurpoeder is verkrijgbaar in een reeks sterkten van 300 tot 800 milligram. Het wordt vaak gecombineerd met magnesium, wat de effectiviteit ervan onder bepaalde omstandigheden kan verbeteren. Dagelijkse doseringsaanbevelingen variëren, dus gebruikers moeten de aanwijzingen van de fabrikant volgen of een zorgverlener raadplegen.
anderen
Appelzuur wordt geleverd in vloeibare en tabletvorm door verschillende supplementfabrikanten. Sommige van deze preparaten kunnen andere voedingsstoffen bevatten, zoals B-vitamines, magnesium of mangaan. De gebruikte vorm van appelzuur is een kwestie van persoonlijke voorkeur, gemak en respons.
Voorzorgsmaatregelen
Appelzuur wordt over het algemeen als veilig beschouwd wanneer het volgens de juiste doseringsrichtlijnen wordt gebruikt. Grote of frequente doses poeder kunnen orale irritatie veroorzaken, en door sommige proefpersonen werd melding gemaakt van gastro-intestinale klachten in een studie gepubliceerd in het "Journal of Nutritional Medicine." Totdat er meer informatie beschikbaar is, moeten zwangere vrouwen en opgroeiende kinderen suppletie met appelzuur vermijden. Personen met een gevoelige huid moeten overwegen om testpleisters van producten die alfahydroxyzuur bevatten, aan te brengen.
