Bacteriën hebben het vermogen om snel te reproduceren, waardoor ze snel kunnen evolueren en zich kunnen aanpassen aan hun omgeving. Vanwege de snelheid waarmee ze zich ontwikkelen, kunnen bacteriestammen groeien in extreme hitte, extreme koude, zure of alkalische omgevingen, radioactieve omgevingen of in de aanwezigheid van menselijke toxines. In welke omgeving ze ook groeien, ze hebben echter specifieke voedingsstoffen nodig om hun groei te ondersteunen. Melk bevat deze voedingsstoffen en biedt een goed medium voor bacteriegroei.
Water
De meest fundamentele nutriëntenbacterie die nodig is, is water. Zonder water kan geen levensvorm overleven, zelfs als er andere voedingsstoffen in overvloed zijn - en dit feit vormt de basis voor uitdroging als middel om voedsel te bewaren. Hoewel bacteriën het rustspore-stadium van hun levenscyclus zonder water kunnen overleven, kunnen ze tijdens deze waterloze fase van het leven geen voedingsstoffen verteren of groeien. Vloeibare melk bevat bijna 90 procent water op gewichtsbasis, volgens de Amerikaanse Department of Agriculture National Nutrient Database, die bacteriën het vocht verschaft dat ze nodig hebben voor groei.
Suiker
Naast water hebben bacteriën een brandstofbron nodig om energie te leveren om het groeiproces aan te sturen. Afhankelijk van de bacteriestam kunnen ze energie afleiden uit zonlicht, uit organische moleculen zoals koolhydraten of uit anorganische moleculen, waaronder koolmonoxide. Melk is rijk aan een suiker die lactose wordt genoemd, een eenvoudig koolhydraat dat is samengesteld uit een glucosemolecuul dat is verbonden met een galactose-molecuul. Bacteriën kunnen melksuikervorm metaboliseren om de energie te produceren die nodig is voor reproductie.
Eiwit
Melk bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, een voedingsstof gemaakt van stikstofrijke aminozuren. Bacteriën hebben stikstof nodig om nieuwe eiwitten te synthetiseren, omdat ze hun populatie tijdens de groei verhogen. Het eiwit in melk biedt ook een bron van koolstof die de bacteriën kunnen gebruiken, naast lactose, als brandstofbron.
mineralen
Bacteriën hebben verschillende mineralen nodig voor optimale groei en melk levert ze. Melk bevat bijvoorbeeld voldoende calcium, een mineraal dat nodig is voor de bacteriële functie. Melk biedt ook fosfor, kalium en natrium om bacteriën in aantal te helpen toenemen.
overwegingen
Gepasteuriseerde melk in een ongeopende verpakking bevat weinig of geen bacteriën. De melk kan echter vervuild raken als deze eenmaal open is, vooral als u een deel van uw lichaam de binnenkant van de container laat raken. Vermijd daarom het direct consumeren van melk uit de doos of kan om de houdbaarheid te verlengen. Door de melk koud te houden, wordt ook de groei van bacteriën vertraagd. Rauwe melk ondergaat niet het pasteurisatieproces om potentieel pathogene bacteriën te doden, en kan daarom het risico van voedselvergiftiging opleveren. Omdat melk zo'n voedzame omgeving biedt dat bacteriën kunnen groeien, kunnen pathogene organismen zich snel vermenigvuldigen in dit medium.
