Topronde biefstuk komt uit het achterste kwartier, een deel van de os die veel beweging krijgt. Daarom is een ronde biefstuk vaak mager en taai, en je kookt of suddert hem meestal gedurende een lange periode in vloeistof om het collageen af te breken en zacht te maken. Wanneer de ronde biefstuk echter dun wordt gesneden, wordt de kauwgom minder een probleem, dus u kunt het koken met snellere droge methoden zoals frituren. Bij dunne sneden heeft een biefstuk zonder bovenkant geen malsmakende marinade nodig, hoewel je de tederheid en smaak van je dun gesneden toprondje misschien wilt verbeteren door hem te marineren voordat je hem frituurt.
Voorbereiding en bediening
Stap 1
Klop de ronde biefstukken aan beide kanten met een vleeshamer.
Stap 2
Marineer de steaks gedurende zes tot 12 uur met een marinade om de steak mals te maken, als je wilt. Zure of op alcohol gebaseerde marinades, zoals limoensap, citroensap, Italiaanse slasaus, wijn en bier, breken de taaie collageenstrengen af. Leg de biefstukken in een afsluitbare zak samen met voldoende marinade om ze te bedekken. Leg de biefstukken in de koelkast en draai ze vaak om.
Stap 3
Verwijder de in dunne plakjes gesneden ronde biefstukken uit de koelkast 15 minuten voordat je ze kookt.
Stap 4
Dep ze droog met papieren handdoeken.
Pan Frying
Stap 1
Verwarm een koekenpan op hoog vuur tot hij heet genoeg is om een druppel water te laten sissen.
Stap 2
Klop de olie in de pan en laat deze 20 tot 30 seconden opwarmen.
Stap 3
Leg de biefstuk op de koekenpan en schroei deze gedurende 30 tot 60 seconden.
Stap 4
Draai de biefstuk om en plak de andere kant gedurende 30 tot 60 seconden. Zorg ervoor dat u de dunne biefstuk niet te lang hebt gebakken; het is het beste als je zeldzaam of medium zeldzaam kookt.
Stap 5
Verwijder de steaks uit de pan en laat ze vijf minuten rusten voordat je ze serveert.
Roerbak
Stap 1
Snijd de steak in 1/2-inch brede, 2-inch lange strips.
Stap 2
Snijd alle groenten die je wilt toevoegen in je wok in uniforme hapklare stukjes.
Stap 3
Smeer de aromaten die volgens uw recept nodig zijn, zoals gember en knoflook.
Stap 4
Bereid je saus volgens je recept of, als je dat liever hebt, gebruik een flesjes saus. Als u uw eigen saus maakt en deze moet verdikken, bereidt u een verdikkende mix door 2 eetlepels te mengen. maïszetmeel met 2 eetlepels. koud water in een kopje.
Stap 5
Verwarm de wok of koekenpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is.
Stap 6
Giet 2 eetlepels in. pinda-olie en gooi het rond om het kookoppervlak te bedekken.
Stap 7
Verhit de olie ongeveer 20 seconden.
Stap 8
Roer de aromaten erdoor en bak ze 15 tot 20 seconden, totdat ze beginnen te bruinen.
Stap 9
Voeg de in plakjes gesneden ronde biefstuk toe. Laat het ongeveer 10 seconden sissen, roer het dan. Blijf frituren en roeren tot de buitenkant van de steak bruin is.
Stap 10
Leg de biefstuk op een bord.
Stap 11
Verwarm 2 eetlepels. pinda-olie in de wok en voeg de groenten toe. Roerbak de groenten gedurende vier of vijf minuten, onder voortdurend roeren, tot ze zacht zijn - knapperig.
Stap 12
Leg de gebruinde steak terug in de pan of wok.
Stap 13
Roer de steak en groenten een minuut of zo door tot het vlees is opgewarmd.
Stap 14
Roer de saus erdoor en breng het aan de kook. Als je de saus moet verdikken, voeg je het maizena-mengsel beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren, tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.
Dingen die je nodig hebt
- Keukenpapier
- Vleeshamer
- Zout en vers gemalen peper naar smaak
- Koekepan
- 1 eetl. olie-
- Tang
- Bord
- Groenten naar keuze
- Roerbak saus
- 2 eetlepels. maïzena
- Wok
- 4 el. pinda-olie
- Wokspatel
Tips
- Zodra het roerbakken begint, gaat het snel, dus alle ingrediënten zijn klaar voor gebruik.
