Er gaat niets boven lage temperatuur stroperij met olijfolie als het gaat om het bakken van biefstuk om te smelten-in-je-mond tederheid. Olie houdt een constante temperatuur vast die beter is dan water of lucht - het kookmedium dat wordt gebruikt voor smoren en braden - en draagt bij aan een fluweelzacht mondgevoel dat u niet kunt krijgen van iets anders. Het beste deel over het stropen van olijfolie is als je de olie eenmaal hebt verhit tot de streeftemperatuur van de steak, 130 graden Fahrenheit voor medium-rare, de biefstuk kookt er niet voorbij, dus voorkom oververhitting. U hebt echter wel een superieure ovenisolatie en warmteretentie nodig om oliebiefstuk te grillen.
Stap 1
Neem de steak uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Het duurt ongeveer 30 minuten per pond voordat een gekoeld biefstuk op kamertemperatuur is. Breng de biefstuk op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper nadat het is opgewarmd.
Stap 2
Verwarm de oven tot 325 F. Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur en schroei de biefstuk aan beide kanten goudbruin.
Stap 3
Giet voldoende olijfolie in de Nederlandse oven om de biefstuk te bedekken en bevestig een frituurthermometer. Gebruik geen dure olijfolie voor het afwerken; reguliere extra-virgin werkt prima. U kunt een digitale instant-read-thermometer gebruiken als u geen frituurthermometer hebt.
Stap 4
Breng de olijfolie tot tussen 125 en 130 F als je de biefstuk tot medium-zeldzaam wilt koken; 135 F voor medium; en 155 F voor goed gedaan. Bedek de Nederlandse oven met het deksel en plaats deze in de oven.
Stap 5
Pocheer filets, ribeye, strip, flatiron en T-bone steaks gedurende 45 minuten. Pocheer harde sneden, zoals lendestuk, bovenmes, flank, rok en rond, totdat ze gemakkelijk snijden met een vork, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
Stap 6
Neem de Nederlandse oven uit de conventionele oven en plaats de biefstuk op een bord bekleed met papieren handdoeken. Klop de biefstuk met een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen en serveer zo snel mogelijk.
Dingen die je nodig hebt
- Regelmatige extra vergine olijfolie
- Nederlandse oven
- Frituurthermometer of digitale thermometer voor direct lezen
Tips
- U kunt de olijfolie opnieuw gebruiken als u hem door een zeef met fijne mazen met kaasdoek veegt en in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart. Je kunt de olie echter alleen gebruiken voor stroperij of sauteing.
