Tijdens de jaren '70 en '80 werden vetten en oliën beschouwd als universeel slecht. Tijdens de jaren negentig van de vorige eeuw ontdekte het onderzoek dat slechts enkele soorten vetten en oliën slecht waren - en dat plantaardige oliën de cardiovasculaire problemen die eerder met alle vetten geassocieerd waren, daadwerkelijk konden helpen voorkomen. Deze ontdekking leidde tot een hausse in de variëteit aan plantaardige oliën die verkrijgbaar zijn bij de gemiddelde Amerikaanse supermarkt. Maïsolie en zonnebloemolie zijn twee van dergelijke opties.
Calorie-inhoud
Het Amerikaanse ministerie van landbouw biedt voedingsinformatie voor veelvoorkomende voedingsmiddelen. Volgens de USDA bevatten maïs- en zonnebloemolie ongeveer hetzelfde aantal calorieën: iets meer dan 1.900 per kop. In beide gevallen zijn al deze calorieën afkomstig van vetten. Merk op dat de kookhoeveelheden voor beide olie meestal veel kleiner zijn.
Vetprofiel
Het is niet het totale vet in een voedsel dat ertoe doet, maar het soort vet. De vetten in zonnebloemolie zijn ongeveer 90 procent gezonde onverzadigde vetten en 10 procent ongezonde verzadigde vetten. Voor maïsolie is de verdeling ongeveer 85% onverzadigd en 15% verzadigd. Dit maakt zonnebloemolie een iets betere keuze vanuit het oogpunt van de gezondheid van het hart. Maar in beide gevallen wegen de gezonde vetten overweldigend zwaarder dan de ongezonde vetten.
Koken Attributen
Twee belangrijke kenmerken in een frituurolie zijn smaak en rookpunt, volgens Food Channel persoonlijkheid Alton Brown. Maïsolie heeft een lager rookpunt - de temperatuur waarbij het begint te branden - dan zonnebloemolie. Dit maakt zonnebloemolie een betere keuze voor koken op hoge temperatuur, zoals frituren met vet. Zonnebloemolie heeft ook minder smaak, dus het is minder waarschijnlijk dat het koken erin de kenmerken van de andere ingrediënten maskeert.
Kosten
De kosten van elke grondstof, inclusief frituurolie, fluctueren volgens elementen die zo uiteenlopend zijn als het weer, gasprijzen en trends. Vanaf 2010 vond een review van producten die beschikbaar waren op MySupermarket.com prijzen voor vergelijkbare soorten maïs- en zonnebloemolie die overeenkwamen met 1 cent per milliliter olie. Maar net als olijfolie, zijn er meer mogelijkheden om extra uit te geven aan hoogwaardige versies van zonnebloemolie.
