Als je geen eieren eet - door keuze of vanwege een allergie - denk je waarschijnlijk dat je nooit meer kunt genieten van slagroomproducten. Maar goed nieuws: dat kan!
Er is een nieuwe voedingstrend die de veganistische wereld wakker schudt, en het wordt aquafaba genoemd.
Dit chemie-experiment is goed gegaan en heeft eindeloos veel mogelijkheden gecreëerd in de keuken voor veganisten en voor iedereen die eieren van hun dieet weglaat. Lees verder om meer te weten te komen over aquafaba, samen met drie fantastische recepten die je ermee kunt maken. We hebben zelfs een cocktail gegooid om het te vieren.
Wat is Aquafaba in de wereld?
Technisch gezien is het het "sap" - of viskeus water - dat overblijft na het koken van peulvruchten. We weten hoe vreemd dit klinkt, maar verdraag ons. Zodra je ermee in de keuken begint te werken, zie je hoe heerlijk en veelzijdig het kan zijn.
Aquafaba ziet eruit en lijkt erg op eiwitten, waardoor het een natuurlijk alternatief is. Het kan rauw worden gegeten als slagroom of glazuur, of gebakken in zowel zoete als hartige gerechten. Het heeft nieuw leven ingeblazen voor schuimgebak en macarons voor degenen die anders eiproducten vermijden.
Het is glutenvrij en veganistisch en het dient als een uitstekende alternatief voor iedereen die allergisch is voor eieren (een van de acht belangrijkste voedselallergenen).
Aquafaba - of de overgebleven vloeistof van kikkererwten - functioneert op dezelfde manier als eiwitten. Fotocredit: Jenna Butler Aquafaba maakt geschiedenis
Als je voorafgaand aan dit artikel nog niet van aquafaba had gehoord, heb je niet het gevoel dat je helemaal geen contact meer hebt: het is nog steeds een vrij nieuwe voedingstrend die net begint met het nemen van foodblogs en Instagram.
Aquafaba werd in 2015 ontdekt door Goose Wohlt, een in de VS gevestigde software engineer, terwijl hij aan het sleutelen was met verschillende veganistische meringue-opties. Hij ontdekte dat de overgebleven vloeistof van kikkererwten op dezelfde manier kon functioneren als eiwitten.
Hij plaatste zijn bevindingen op Facebook via de What F.A.T. Veganisten Eet pagina - en geschiedenis is gemaakt.
Sindsdien heeft een serie toegewijde gemeenschap van fans zich verenigd en de officiële website van Aquafaba gecreëerd. Het dient momenteel als het middelpunt van alles wat aquafaba is, inclusief het delen van de geschiedenis en de wetenschap achter de nieuwe voedselvondst.
De site heeft zelfs genoeg geld ingezameld om een voedingsanalyse van kikkererwten-pekel te krijgen, die vóór dit jaar niet bestond.
Aquafaba en uw gezondheid
Omdat aquafaba zo nieuw is, is de enige beschikbare voedingsanalyses die wordt gefinancierd door de officiële website van Aquafaba en wordt uitgevoerd door een derde partij. (Typisch, geloofwaardige voedingsanalyses voor individuele voedingsmiddelen en voedselproducten worden verstrekt door de nationale voedingsdatabank van het Amerikaanse ministerie van landbouw of door voedselproducenten.)
Een van de voordelen van aquafaba is dat het vrij weinig calorieën bevat. Volgens een analyse van een kan "geen zout toegevoegd" kikkererwten, bevat een eetlepel aquafaba slechts drie tot vijf calorieën. En de concentraties van al het andere zijn zo laag dat ze niet worden geregistreerd op een voedingslabel van de Amerikaanse FDA.
Waar Aquafaba te krijgen
Je kunt op dit moment niet gewoon naar de winkel rennen en een blikje pure aquafaba kopen, maar het is vrij eenvoudig om er zelf een te vinden. Omdat aquafaba het resultaat is van gekookte bonen, kun je er een paar hebben wanneer je maar wilt, simpelweg door ingeblikte of zelf gekookte bonen te persen.
En voor het opnemen in recepten, kan een ei worden vervangen door ongeveer drie eetlepels aquafaba, volgens Vegan Meringue, de Facebook-pagina met meer dan 50.000 fan-volgers van aquafaba.
Gebruik een mixer om aquafaba te maken. Fotocredit: Jenna Butler Hoe te werken met Aquafaba
Aquafaba klinkt misschien vreemd, maar het is eigenlijk best gemakkelijk om mee te werken. Volg deze tips om een stap dichter bij het maken van uw eigen vegan slagroom te komen.
1. Zorg er bij het maken van schuimgebak en geslagen toppings voor dat dit geen klus is voor uw Vitamix. Om aquafaba te maken, heb je een mixer nodig, een die hogere snelheden kan bereiken.
2. Nogmaals, als het gaat om het kloppen van aquafaba, wees dan voorbereid op uitbreiding ervan - acht keer in volume! Ook niet underwhip: dit is een veel voorkomende groentje fout. Zorg ervoor dat u stijve pieken bereikt.
3. Gebruik bonen met een laag natriumgehalte. Vanzelfsprekend is het verwijderen van overtollig natrium een goede zaak, vooral omdat velen van ons het overdrijven zoals het is. Maar in de meeste zoet-gefocuste recepten, zal het toegevoegde zout je ook geen gunsten in het smaakrijk doen.
4. De meeste dessert-gebaseerde recepten vragen om suiker, en je kunt meestal wegkomen met minder. Omdat je de suiker langzaam toevoegt - een eetlepel of twee per keer - kun je de smaak en zoetheid echt volgen om het naar wens te krijgen.
Key lime taarttaart met aquafaba slagroom Photo Credit: Jenna Butler Laten we koken
Nu je alles over aquafaba hebt geleerd, zijn hier drie recepten om je op weg te helpen:
1. Vegan Key Lime Pie Tarts
2. Vegan Whisky Zure cocktail
3. Veganistische chocoladepudding met Aquafaba
Wat denk je?
Heeft u eerder aquafaba geprobeerd, en zo ja, hoe vond u het? Als je nog nooit van aquafaba hebt gehoord, zou je het eens proberen? Welke van deze recepten klinken het meest aantrekkelijk voor u? Deel uw mening in de comments hieronder!
