Champignons zijn een vlezige, eetbare schimmel. Hoewel veel soorten paddestoelen giftig en onveilig zijn om te eten, zijn paddenstoelen die in de supermarkt worden gevonden, zoals crimini, knoop, shiitake, maitake, kreeft, oester en porcini, niet alleen eetbaar, maar bieden ze ook een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen. Gekookte paddenstoelen bevatten weinig vet, bevatten geen verzadigde zuren, transvetten en cholesterol en bevatten weinig natrium.
Selenium
Gekookte champignons zijn een uitstekende bron van het minerale selenium. Het Office of Dietary Supplements meldt dat selenium het lichaam beschermt tegen vrije radicalen die schadelijk zijn voor het weefsel. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, ADH, voor selenium is 55 microgram per dag voor volwassenen. De National Nutrient Database van de USDA meldt dat gegrilde Portobello-champignons 26,5 microgram selenium per portie bevatten, bijna de helft van de dagelijkse ADH voor een volwassene. Vier gekookte shiitake paddenstoelen bevatten 17,9 microgram selenium, meer dan een derde van de RDA. Een artikel uit 2010 in het tijdschrift "Nutrition and Metabolism" toonde aan dat hoge niveaus van selenium in het bloed gepaard gaan met een lager optreden van abnormale bloedglucosespiegels, een aandoening die bekend staat als dysglycemie.
Vitamine B
Gekookte champignons zijn een grote bron van B-vitamines, waaronder riboflavine, niacine en B5. De USDA meldt dat een kop gesneden, gegrilde Portobello-champignons 23 microgram folaat bevat, een B-vitamine die aangeboren afwijkingen voorkomt en de enzymfunctie ondersteunt. Oesterzwammen bevatten meer dan 7 mg niacine, ook bekend als vitamine B-3, verantwoordelijk voor ongeveer 200 enzymreacties. Gekookte oesterzwammen bevatten ongeveer de helft van de ADH van niacine.
Kalium
Science Daily meldt dat voedingsmineralen noodzakelijk zijn voor elk levend organisme om de fysieke gezondheid te handhaven. Een kopje geroerbakte shiitake-paddenstoelen bevatten 290 milligram kalium, een mineraal dat cruciaal is voor de hartfunctie, spiercontractie, spijsvertering en spierfunctie, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center. De RDA voor kalium is 4.700 milligram voor volwassenen. Een kopje gekookte witte champignons en gegrilde Portobello-paddenstoelen zorgen voor aanzienlijke hoeveelheden kalium.
Gezondheidsvoordelen
Een studie uit 2007, gepubliceerd in het "Journal of Agricultural Food Chemistry" door Josefine Enman, vond dat shiitake paddenstoelen de cholesterolverlagende verbinding eritadenine bevatten. Een artikel in 2005, gepubliceerd door The Medical News, meldt dat zes variëteiten van paddenstoelen getest in zowel rauwe als gekookte vormen rijk aan voedingsvezels zijn die cholesterol kunnen verlagen en de gezondheid van het hart kunnen verbeteren. De bestudeerde champignons zijn witte knop, crimini, portabella, maitake, enoki en shiitake.
vetten
Gekookte champignons bevatten weinig of geen ongezonde vetten, waaronder transvetten en verzadigde vetten, en leveren in sommige gevallen minder dan 1 gram per portie. De American Heart Association meldt dat transvetten, ook bekend als gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, slechte cholesterol verhogen en een goed cholesterolgehalte verlagen. Te veel transvetten in uw dieet kunnen uw risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen verhogen. Verzadigde vetten verhogen ook het niveau van slechte cholesterol.
