Nitraten zijn esters of zouten die vrijkomen uit salpeterzuur in sommige van de voedingsmiddelen die u gebruikt. Een overmatige inname van nitraten kan u en uw gezin echter in gevaar brengen voor tal van gezondheidsproblemen, waaronder kanker, intra-uteriene groeiretardatie en wiegendood. Door uw blootstelling aan nitraten te beperken van het voedsel dat u consumeert, kunt u uw risico op de nadelige gezondheidseffecten die gepaard gaan met toxische niveaus verminderen.
Nitraatvrije groenten
Terwijl groenten van nature nitraten bevatten, kunnen de grond en hoeveelheid kunstmest die op het gewas wordt gebruikt, het nitraatgehalte verhogen. Verschillende factoren kunnen zelfs biologische groenten beïnvloeden, zoals factoren die het nitraatgehalte verhogen, inclusief het stikstofgehalte van de gebruikte compost, de watertoevoer en de temperatuur tijdens de groei. Onderzoekers vonden dat artisjokken, tomaten, asperges, zoete aardappelen, tuinbonen, zomerpompoen, aubergine, aardappelen, knoflook, ui, paprika, sperziebonen, champignons en erwten geclassificeerd zijn als zeer laag in nitraten, volgens een studie gepubliceerd in "The American Journal of Clinical Nutrition "in juli 2009.
Nitraatvrije vruchten
Dezelfde factoren die groenten beïnvloeden, zijn ook van invloed op fruit. Het type kunstmest, de watertoevoer en het stikstofgehalte van de bodem kan leiden tot variërende nitraatgehaltes, zelfs bij hetzelfde fruit. Watermeloen werd geclassificeerd als zeer laag in nitraten, met minder dan 20 milligram nitraten per 100 gram fruit, volgens de studie gepubliceerd in "The American Journal of Clinical Nutrition." De onderzoekers ontdekten ook dat appelmoes, fruitmix en sinaasappels minder dan 1 milligram nitraat per 100 gram fruit bevatten, terwijl bananen 4,5 milligram per 100 gram fruit bevatten.
Nitraatvrij vlees
Vlees dat nitraten bevat, inclusief bacon, salami, hotdogs, bologna, corned beef, worst, lunchworst en vleeswaren, wordt gereguleerd door de Food and Drug Administration en het United States Department of Agriculture over hun nitraatgehalte. Deze vleessoorten bevatten nitraten die als conserveermiddel worden toegevoegd. Let bij het consumeren van vlees op ongehard of nitraatvrij op het voedseletiket. Ham is nitraat lager, met 0,90 milligram per 100 gram vlees.
Watervoorziening en voedselbereiding
Uw watervoorziening kan nitraten bevatten vanwege nitraatverontreiniging, wat een probleem is wanneer u water gebruikt om te koken. Zelfs als u nitraatvrij voedsel gebruikt, zal het gebruik van met nitraat verontreinigd water tijdens het wassen of het bereiden van deze voedingsmiddelen uw nitraatinname verhogen. Particuliere putten lopen een hoger risico op het bevatten van nitraten vanwege de afvoer van landbouwproducten en de nabijheid van voederpartijen. Als alternatief voor water, kies voor gebotteld water. Het Environmental Protection Agency regelt openbare drinkwatersystemen, dus als u op stads- of provinciewater zit, wordt uw waterbron als veilig beschouwd.
