Menselijke cellen vertrouwen op de juiste balans van kalium, zowel binnen als buiten, en een juiste balans bevordert de normale zenuw-, spier- en hartfunctie. Terwijl fruit en groenten tot de belangrijkste bronnen van kalium behoren, levert wijn, inclusief rood en wit, ook kleine hoeveelheden kalium.
Waar het kalium vandaan komt
Veel van het kalium in wijn komt van het kalium in de bodem waar wijnstokken worden gekweekt. Terwijl de wijnstokken groeien, absorberen ze het kalium in de grond. Veel druiventelers voegen namelijk kalium toe aan de bodem omdat het een grotere oogst van wijndruiven kan produceren. Het kaliumsorbaat dat wordt gebruikt om bepaalde soorten wijn te bewaren, kan volgens de Universiteit van Minnesota ook het kaliumgehalte iets verhogen.
Verlagen van kaliumgehalte
Het proces van het maken van wijn beïnvloedt direct hoeveel van het kalium wordt vastgehouden in de alcoholische drank. Bepaalde processen, zoals ionenwisseling waarbij kalium wordt uitgewisseld voor natrium, verminderen de hoeveelheid kalium in de drank, volgens Ronald S. Jackson, auteur van "Wine Science: Principles and Applications." Het verwijderen van kaliumionen helpt kristallisatie voorkomen, merkt Jackson op.
Kalium in rode wijn
Een 5-ounce glas van de gemiddelde rode tafelwijn bevat 187 milligram kalium. Dat komt neer op ongeveer 4 procent van de 4.700 milligram kalium die gezonde volwassenen dagelijks nodig hebben. Dezelfde hoeveelheid Merlot bevat ook 187 milligram kalium. De schil van druiven wordt niet verwijderd bij het maken van rode wijnen, wat een factor is die bijdraagt aan de kaliumspiegels. Rode zoete wijnen bevatten iets minder kalium dan traditionele rode wijnen.
Kalium in witte wijn
Een 5-ounce portie van de gemiddelde witte tafelwijn bevat minder kalium dan rode wijn met 104 milligram, of 2 procent van de dagelijkse 4.700 milligram-aanbeveling voor volwassenen. Dezelfde hoeveelheid Chardonnay bevat ook 104 milligram kalium en een witte zoete dessertwijn bevat 135 milligram per portie. Witte wijn kan anders worden verwerkt dan rode wijn, waardoor het kaliumgehalte in witte wijnen lager is. Veel witte wijnen worden gekoeld, en het koelen kan ook van invloed zijn op kalium, volgens Jackson.
