Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in veel voedingsmiddelen, medicijnen en cosmetische producten. Geproduceerd door eenvoudige suiker te fermenteren met bacteriën, heeft xanthaangom sterke bindingseigenschappen, waardoor het een effectieve keuze is als emulgator. Het is ook van nature glutenvrij.
Xanthaangom
Xanthaangom wordt geproduceerd door suiker aan de bacterie xanthomonas campestris toe te voeren. De bacteriën nemen de suiker op en metaboliseren het tot een complexere koolhydraat, in dit geval xanthaangom. De structuur van het nieuwe koolhydraat heeft unieke eigenschappen die het een efficiënt verdikkingsmiddel of stabilisator maken in combinatie met andere ingrediënten.
Glutenvrije substituut
Gluten is het bestanddeel in brood dat ervoor zorgt dat het meel aan elkaar blijft kleven. Dit leidt tot problemen voor mensen die gluten in hun dieet moeten vermijden, zoals die met coeliakie, omdat gebakken goederen zonder gluten vaak droog en kruimelig zijn. Xanthaangom krijgt een aantal van dezelfde eigenschappen als gluten wanneer het wordt toegevoegd aan de vloeistof. Het toevoegen van xanthaangom aan gebakken goederen verbetert de textuur, maakt het item minder kruimelig en geeft het recept minder een zanderige consistentie.
Voedseladditief
Naast het optreden als een bindmiddel in gebakken goederen, kan xanthaangom worden gebruikt om voedsel te verdikken. Volgens het Molecular Gastronomy Network verhindert de moleculaire samenstelling van xanthaangom de vorming van ijskristallen, waardoor het nuttig is voor diepvriesproducten en ijs. Een ander kenmerk van xanthaangom is pseudo-plasticiteit, waarbij het een substantie solide maakt als het wordt neergeslagen, maar gemakkelijk wordt gegoten bij overdracht. Net als ketchup, spuit het gemakkelijk uit een fles en komt dan terug in een klodder eenmaal op je bord.
Cosmetica en medicijnen
Xanthaangom wordt vaak toegevoegd aan halfvette cosmetica en lotions. Het toevoegen van xanthaangom aan cosmetische middelen zorgt voor een soepelere, meer gelijkmatige toepassing. Xantham-gom is ook te vinden in medicijnen en pillen en is alleen gebruikt als synthetisch speeksel voor mensen die last hebben van een droge mond.
