Misschien kent u calamares, gefrituurde ringen van inktvis geserveerd met een zijsaus of een citroenwig, maar inktvisinkt is waarschijnlijk minder bekend, ook al komt het van dezelfde bron. Squid produceert inkt als afweermechanisme. U kunt deze inkt zelf oogsten en deze is ook direct verkrijgbaar in gespecialiseerde supermarkten en visafslagen. U kunt inktvisinkt aan levensmiddelen toevoegen om een rijke smaak en diepe, zwarte kleur te creëren. Het is rijk aan ijzer en antioxidanten en biedt een aantal potentiële gezondheidsvoordelen.
Rijk aan antioxidanten
Een 2013-nummer van "International Aquatic Research" vond dat inktvis-inkt tal van antioxidanten bevatte, die aanwezig waren, zelfs nadat de melanine, de verbinding die de zwarte kleur produceert, werd verwijderd.In een in vitro onderzoek ontdekten wetenschappers dat de antioxidanten die in inktvis aanwezig zijn inkt had een sterk preventief vermogen tot lipidenoxidatie - een voordeel dat hen zou kunnen koppelen aan een lager risico op hartziekten bij de mens. Echter, menselijke studies en langetermijnonderzoek zijn nog steeds nodig, dus het is voorbarig om inktvisinkt als een hart te beschouwen ziektebehandeling.
Hoog in ijzer
In een uitgave uit 2008 van het "Journal of Food Science" ontdekten onderzoekers dat inktvisinkt hielp bij het verminderen van bloedarmoede door ijzertekort bij ratten. Ratten met een laag-ijzerdieet die een aanvulling op inktvisinkt kregen, vertoonden hogere aantallen rode bloedcellen en hemoglobine dan ratten die het supplement niet kregen. Terwijl verder onderzoek nog steeds nodig is, theoretiseren onderzoekers dat inktvisinkt mogelijk kan functioneren als een nieuwe bron van dieetijzer voor mensen. IJzer is een essentieel mineraal omdat het nodig is voor de productie van hemoglobine en myoglobine, twee eiwitten die worden aangetroffen in rode bloedcellen die zuurstof door het hele lichaam transporteren.
Glutaminezuur en smaak
Inktvisinkt bevat van nature veel glutaminezuur, soms per ongeluk glutamaat genoemd, dat de diepe, rijke smaak veroorzaakt die met umami wordt geassocieerd. Net als andere rijk smakende voedingsmiddelen, zoals truffels en Parmezaanse kaas, voegt inktvisinkt direct aroma toe vanwege het glutaminezuurgehalte, hoewel het geen zout of vet is, twee van de meer gebruikelijke smaakversterkende ingrediënten. Het gebruik van inktvisinkt betekent dat je de hoeveelheid zout die je aan een gerecht toevoegt, kunt verminderen om de smaak te verhogen, volgens Marcella Hazan, auteur van de "Essential of Classic Italian Cooking." Een dieet met veel natrium - dat veel Amerikanen al volgen - verhoogt uw risico op hartaandoeningen en hoge bloeddruk. Het glutaminezuurgehalte van inktvisinkt houdt echter in dat het bij sommige mensen bijwerkingen kan veroorzaken - vermijd inktvisinkt als je gevoelig bent voor andere glutamaatbronnen, zoals MSG.
Squid Ink gebruiken
Gebruikelijk in de Italiaanse en Spaanse keuken, inktvisinkt wordt nu ook vaker gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Inktvissen kunnen als saus aan gerechten worden toegevoegd, zoals risotto's, waar het een inktzwarte glans aan levensmiddelen en een diepe smaak toevoegt. Andere bereidingen omvatten het toevoegen van de inkt aan het zetmeel, zoals met inktvisinktpasta, wat zorgt voor een donkerzwarte pasta die zeer goed de heldere kleuren van groenten laat zien.
