Zowel olijfolie als kokosolie kunnen goede oliën zijn om in uw keuken te gebruiken, afhankelijk van wat u kookt en welk gezondheidsvoordeel u zoekt. Beide oliën worden verkregen door de olie uit olijven of kokos en 1 el uit te drukken. levert ongeveer 120 calorieën en een totaal van 13,5 tot 13,6 g vet.
Kokosolie en verzadigde vetten
Meer dan 85 procent van het vet in kokosolie is verzadigd. Verzadigde vetten hebben een slechte reputatie en veel gezondheidsbewuste personen vermijden het consumeren van dierlijke vetten en tropische oliën vanwege hun hoge verzadigde vetgehalte. Thans wordt echter erkend dat verzadigde vetten geen verband houden met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten, zoals blijkt uit een rigoureuze meta-analyse die in januari 2010 is gepubliceerd in het 'American Journal of Clinical Nutrition'. Bovendien legt Mary G. Enig, een internationaal gerenommeerde vetten- en oliespecialist, uit dat het belangrijkste type verzadigd vet in kokosolie laurinezuur is, dat een van de dezelfde vetzuren is die aanwezig zijn in menselijke moedermelk. Volgens Enigh heeft laurinezuur antimicrobiële en ontstekingsremmende eigenschappen die gunstig kunnen zijn voor uw gezondheid.
Olijfolie en enkelvoudig onverzadigde vetten
Ongeveer een kwart van het vet in olijfolie is enkelvoudig onverzadigd vet. Enkelvoudig onverzadigde worden door de American Heart Association erkend als zijnde hartvriendelijke vetten en het mediterrane dieet bevordert de consumptie van grote hoeveelheden olijfolie en andere enkelvoudig onverzadigde vetrijke voedingsmiddelen, zoals noten, zaden en avocado. Enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen u helpen uw LDL-cholesterolgehalte te verlagen. Bovendien is extra vierge olijfolie een goede bron van vitamine E en polyfenolyische verbindingen - antioxidanten die uw niveaus van systemische ontsteking kunnen voorkomen of verminderen.
Roken en smeltpunt
Het rookpunt van olijfolie komt overeen met 280 graden Fahrenheit, dat is relatief laag en houdt in dat olijfolie niet bij hoge temperaturen moet worden verwarmd. Het rookpunt van kokosolie is 350 F, waardoor het meer geschikt is om te koken bij gematigde temperaturen. Koken boven het rookpunt van een olie wordt niet aanbevolen en kan leiden tot de vorming van stoffen die schadelijk kunnen zijn voor uw gezondheid. Olijfolie is meestal vloeibaar bij kamertemperatuur, maar wordt vast in de koelkast, terwijl kokosolie hard is als het in de koelkast wordt bewaard en bij kamertemperatuur kan vast of vloeibaar zijn vanwege het smeltpunt van 76 F.
Gebruik
Je kunt zowel olijfolie als kokosolie gebruiken om groenten of vlees bij lage temperaturen te bereiden. Het is echter het beste om een gewone, goedkopere olijfolie te gebruiken voor het koken en om de hoogwaardige extra vierge olijfolie te bewaren voor het kruiden van uw maaltijden of het bereiden van zelfgemaakte saladedressings. Het verwarmen van extra vierge olijfolie zal resulteren in de vernietiging van zijn kostbare vitamine E- en polyfenolverbindingen. Terwijl de smaak van olijfolie niet goed werkt met gebakken goederen, geeft kokosolie wel een goede smaak. Je kunt gewoon de vetten vervangen in je gebruikelijke recepten, of het nu margarine, bakvet of plantaardige olie is, met dezelfde hoeveelheid kokosolie, en je krijgt vergelijkbare resultaten.
