Maïszetmeel, een verdikkingsmiddel, wordt gebruikt in plaats van meel in voedingsmiddelen zo divers als pannenkoeken, soepen en koekjes. Maïszetmeel is goed voor gewichtsverlies, omdat de hoeveelheid die nodig is, de helft is van die van bloem. Simpelweg omdat maïszetmeel geen gluten bevat, en het gluten is, stelt Perfect Pantry, dat de verdikkende werking van bloem bemoeilijkt. Voor iedereen met glutenallergieën of coeliakie is maïszetmeel ideaal voor recepten.
Maïszetmeelwetenschap
Maïszetmeel wordt aangemaakt door het endosperm van de gele maïskorrel te malen. Structureel is maïszetmeel een polymeer, opgebouwd uit lange ketens van atomen die interessante fysische eigenschappen vertonen die verband houden met het gebruik als een verdikkingsmiddel. Little Shop beschrijft de ketens van atomen als het toestaan van een kruipende, druipende actie van een maïszetmeel vloeistof die langzaam wordt gegoten, maar hoe snel je giet, hoe steviger het mengsel wordt. Als je op de vloeistof duwt, verhard deze in feite. Het gevoelige karakter van maïszetmeel maakt het koken ervan soms ongebruikelijk, zegt Perfect Pantry, omdat de relatie met water zo verwarrend is.
Maïszetmeel Voordelen voor ziekte
Diëten met maïszetmeel kunnen sommige spijsverteringsproblemen verlichten. Fotocredit: Richard Nelson / Hemera / Getty Images Als u coeliakie of glutenallergieën heeft, kunt u baat hebben bij maïszetmeel. De National Institutes of Diabetes en Digestive and Kidney Disease beschrijven coeliakie, een permanente, auto-immuun spijsverteringsstoornis, omdat gluten een giftige omgeving creëren in de dunne darm, wat leidt tot darmweefselschade en ondervoeding. Tarweallergieën worden als meer tijdelijk beschouwd en glutenintolerantie is niet immuungerelateerd. Bij al deze aandoeningen helpt maïszetmeel de symptomen te verlichten.
Maïszetmeelontbijt
Pannekoeken met maïszetmeel hebben een iets dikkere textuur. Photo Credit: Lilechka75 / iStock / Getty Images Pannekoeken met maïszetmeel hebben helemaal geen bloem. Checkers recept vraagt om twee eieren; 25 ml, of 5 tsp., Van olijfolie; 220 ml of 1 kop maïszetmeel; en ongeveer 1/2 kopje water. Het mengsel zal lijken op een gewoon pannenkoekenbeslag, maar het maïszetmeel zal zijn verdikkende werking in de pan uitoefenen, dus deze pannenkoeken zijn robuust.
Maïszetmeelsoep
Heldere soepen hebben baat bij de zachtheid van maïszetmeel. Fotocredits: philly077 / iStock / Getty Images Een hete en zure soep op basis van maïszetmeel van Perfect Pantry bevat een overvloed aan smaken ... maar het maïszetmeel geeft het lichaam. Slechts 2 el. maïszetmeel zijn vereist; als je meel gebruikte, had je meer dan 1/4 kop nodig, dus de calorieën zijn al lager. Deze heldere soep is rijk aan voedingsstoffen, met eiwitten uit tofu en ei, en antioxidanten en fytochemicaliën van gember, uien, paddenstoelen en rijstazijn. Bij begeleidende maïszetmeelkoekjes, of biscoitos de maizena, voegt u zoetheid en snaps toe; Het recept van Maria-Brazil heeft slechts vijf ingrediënten: maïszetmeel, ei, suiker, boter en zout.
Maïszetmeel Dessert
Op maïszetmeel gebaseerde pudding kan een prima dessert zijn. Fotocredit: Yulia_Davidovich / iStock / Getty Images Chocolade maïszetmeelpudding van AllRecipes lijkt een klassieker in de maak. Met 271 calorieën en slechts 9,2 g vet per portie, kan het elke calorie-geladen chocolade cheesecake of chocolade frosted layer cake vervangen. Het levert 25 procent van je dagelijkse calcium en 6,4 g eiwit. De opmerkelijke ingrediënten van deze pudding zijn maïszetmeel, eieren, melk, suiker, vanille en ongezoet cacaopoeder, zelf een lettertype van anitioxidanten. Maïszetmeel heeft veel gezonde toepassingen en zal misschien populairder worden met de tijd en het onderwijs.
