Hoewel vet in de voeding belangrijk is voor uw gezondheid - het helpt energie te leveren en belangrijke in vet oplosbare voedingsstoffen te absorberen - moet u controleren hoeveel cholesterol u eet. Biefstuk is een bron van cholesterol, maar de kwaliteit van het vlees, de landbouwmethode, de kookstijl en het knippen kunnen allemaal het cholesterolgehalte beïnvloeden.
Cut en cholesterol
Rundlapjes komen uit verschillende delen van het dier, die het vet- en cholesterolgehalte beïnvloeden. Ribsteaks, zoals de naam al aangeeft, zijn afkomstig van vlees dat aan de ribben is bevestigd. Flankbiefstuk is van vlees aan de kant van het dier, dichter bij de buik en achterhand. Ronde biefstuk komt uit de staart. Een rauw biefstuk rond biefstuk, getrimd van vet, heeft 52 milligram cholesterol in 3 ons vlees, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Ribbiefstuk heeft echter meer; 3 gram rauwe rib steak bevat 60 milligram cholesterol.
Rang en cholesterol
Grade heeft ook invloed op het vet- en cholesterolgehalte. Bij het sorteren wordt rekening gehouden met kenmerken zoals textuur, stevigheid, kleur en de hoeveelheid marmering, wat het vet is afgewisseld met het mager vlees. Texas A & M University merkt op dat select beef, bijvoorbeeld, slechts een lichte marmering heeft, terwijl choice beef gematigd marmer is. De USDA stelt dat 3 gram van geselecteerde geroosterde ribeye steak 65 milligram cholesterol bevat, terwijl 3 gram gegrilde ribeye steak 68 milligram cholesterol bevat.
Kookmethodes
Koken kan enig effect hebben op cholesterol in een biefstuk. Methoden die vet tijdens het koken laten afvloeien - zoals grillen of braden - kunnen resulteren in een lager vet- en cholesterolgehalte. Stoven - een kookmethode waarbij het vlees in vloeistof wordt gekookt - kan ook het cholesterolgehalte van een biefstuk veranderen. De USDA meldt 3 ons van gesmoorde keuze beef flank steak heeft 61 milligram cholesterol. Drie gram van de geroosterde keuze zijflank biefstuk bevat 69 milligram cholesterol.
Rundergehakt rundvlees
De conventionele methode voor het afwerken van rundvlees is het voeden van rundergraan gedurende enkele maanden om de hoeveelheid vet en marmering in het vlees te vergroten. Gras gevoederd rundvlees wordt echter zonder graan gekweekt, wat het cholesterolgehalte kan beïnvloeden. De USDA merkt op dat 3 ons rauwe, gras gevoede ribeye steak 42 milligram cholesterol bevat, en 3 ons rauwe, met gras gevoede onderste ronde steak bevat 47 milligram cholesterol. Vergelijkbare hoeveelheden conventioneel gerijpt ribeye steak en onderste ronde steak zijn hoger in cholesterol.
Cholesterol en jij
Als u zich zorgen maakt over de hoeveelheid cholesterol in uw dieet of als uw arts u heeft aanbevolen om uw cholesterolinname te verlagen, kunt u verschillende voedingskeuzes maken. Bijvoorbeeld, kies bezuinigingen hebben de neiging om lager zijn in cholesterol, net als gras-gevoed rundvlees. Kookmethodes zoals smoren kunnen ook het totale cholesterolgehalte verlagen. Je kunt ook biefstuk minder vaak of in kleinere hoeveelheden eten. Zorg ervoor dat uw dieet verder gezond is, met een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen, zoals fruit, groenten, peulvruchten en volle granen.
