Omdat dichte, romige cheesecakes gemakkelijk kunnen worden beschadigd door ze op koelrekken of platen om te keren, hebben ze speciale tweedelige springvormpannen met afneembare zijkanten nodig. Als je, net als veel amateurbakkers, niet regelmatig kwarktaarten, flourless cakes, ijstaarten of puddingtraktaties maakt, heb je misschien geen springvormpannen in verschillende maten. Omdat cheesecake-recepten vaak zijn bedoeld voor 8-, 9- of 10-inch-pannen, moet u het recept misschien aanpassen als het formaat van uw pan niet overeenkomt met het recept. Om een cheesecake van een 9-inch pan naar een 10-inch pan aan te passen, moet je de hoeveelheid van elk ingrediënt met 20 procent verhogen.
Stap 1
Pas de hoeveelheid van elk ingrediënt in de 9-inch korst aan door de meting te vermenigvuldigen met 1,2. Bijvoorbeeld, een typische Graham cracker korst voor een 9-inch pan vraagt om 2 kopjes graham cracker kruimels, 3 el. van suiker en 5 el. van gesmolten boter. Om een 10-inch pan te vullen, heb je 2,4 kopjes crackerkruimels van Graham nodig, of 2 kopjes plus een karige 1/2 kop; 3,6 eetl. van suiker, of 3 eetlepels. plus een royale 1/2 el; en 6 el. van gesmolten boter.
Stap 2
Pas de hoeveelheid van elk ingrediënt in de vulling aan door de meting te vermenigvuldigen met 1,2. Een basis recept in de stijl van de cheesecake in New York, ontworpen voor een pan van 9 inch voor 40 oz. van roomkaas, 1 1/2 kopjes suiker, 3 el. van maïszetmeel, 5 grote eieren, 1 eetl. vanille-extract en 1 kopje zware slagroom. Om een 10-inch pan te vullen, heb je 48 oz nodig. van roomkaas; 1 4/5 kop suiker, of 1 volledige kop plus een royale 3/4 kop; 3,6 eetl. van maïszetmeel, of 3 eetlepels. plus een royale 1/2 el; 6 grote eieren; 1,2 eetl. vanille-extract, of 1 el. plus 1 royale tsp .; en 1,2 kopjes zware room, of 1 kop plus een karige 1/4 kop.
Stap 3
Bak de 10-inch cheesecake op dezelfde temperatuur als de 9-inch cheesecake. Omdat het groter is, duurt het iets langer om het bakken te voltooien, maar je moet het op gaarheid controleren op hetzelfde moment dat je een kleinere cheesecake zou controleren. Als het midden er nat en glanzend uitziet, moet het langer bakken. De cheesecake is klaar als het midden er stevig uitziet.
Tips
- Verhoog de baktemperatuur nooit om het bakproces van een grotere cheesecake te versnellen. Verhoging van de temperatuur van de oven, zelfs enkele graden, zal waarschijnlijk resulteren in een gebarsten cheesecake. Als je niet genoeg ingrediënten bij de hand hebt om ze met 20 procent te vergroten, vul dan de 10-inch pan met de 9-inch cheesecake. Omdat de pannen voldoende groot zijn, kun je de korst wat dunner maken om in de grotere pan te passen. De vulling zal ook dunner zijn en een kortere baktijd vereisen. Controleer een dunnere cheesecake ten minste 20 minuten voor de aangegeven baktijd en controleer deze om de paar minuten daarna om overbering te voorkomen. U kunt een 9-inch cheesecake aanpassen aan elke springform-pan van elk formaat. Voor een 9 1/2-inch pan, vermenigvuldigt u de metingen met 1,1; voor een 8 1/2-inch pan, vermenigvuldig met 0,9; voor een 8-inch pan, vermenigvuldig met 0,8; voor een 7-inch pan, vermenigvuldig met 0.6 en voor een 6-inch pan, vermenigvuldig de metingen met 0.4.
