Het lijkt erop dat er tegenwoordig steeds meer glutenvrije producten in de schappen liggen. Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals gerst, rogge en tarwe, evenals voedsel dat zelfs kleine hoeveelheden hiervan bevat. Mensen die lijden aan coeliakie zijn allergisch voor gluten en moeten daarom glutenvrije alternatieven vinden om aan hun dieet toe te voegen.
Coeliakie
Coeliakie komt voor wanneer een persoon een immuunreactie heeft als hij gluten eet. De dunne darm raakt beschadigd en de persoon lijdt diarree, gewichtsverlies en pijn in de buik. De schade aan de dunne darm betekent dat essentiële voedingsstoffen niet kunnen worden opgenomen, wat leidt tot voedingstekorten die aandoeningen veroorzaken zoals osteoporose, huiduitslag, bloedarmoede, pijn in de verbindingen en bepaalde kankers. Als coeliakie onbehandeld blijft, wordt het risico op overlijden verviervoudigd. Vermijden van gluten in het dieet is de behandeling van coeliakie.
Eten om te vermijden
Mensen met coeliakie moeten specifieke voedingsmiddelen vermijden. Deze omvatten tarwe, spelt, triticale, bulger, gerst, farina, graham flour, farina, matzo maaltijd, kamut, griesmeel en rogge. Deze voedingsmiddelen moeten worden vermeden, hoe klein de hoeveelheid ook is en worden vaak als ingrediënten aan andere voedingsmiddelen toegevoegd, dus het is een must om de ingrediëntenlijst te lezen.
Glutenvrije producten
Met één op de 133 Amerikanen die aan coeliakie lijden, beginnen voedselproducerende bedrijven en restaurants zich aan te sluiten bij mensen die op zoek zijn naar glutenvrij voedsel door glutenvrije producten te maken en te etiketteren. Er zijn bepaalde voedingsmiddelen die moeten worden vermeden als ze niet als glutenvrij worden geëtiketteerd en niet worden gemaakt in een faciliteit waar glutenbevattende producten worden gemaakt. Deze omvatten alles, van soepen en saladedressings tot bieren en brood. Kortom, al het verwerkte voedsel, zelfs vlees van de lunch, moet worden gemerkt als glutenvrij om veilig te worden geconsumeerd.
Natuurlijk glutenvrij
Niet alle meel bevat gluten. Meel gemaakt van voedsel dat van nature glutenvrij is, is veilig voor mensen met coeliakie om te consumeren. Deze zijn gemakkelijk verkrijgbaar in supermarkten. Van nature zijn glutenvrije zetmelen en granen pijlwortel, maïs, maïsmeel, quinoa, rijst, amarant, boekweit, polenta en maïsgries. Meel wordt op de markt gebracht als glutenvrij, en deze kunnen worden gemaakt van bonen, noten, soja, rijst, maïs en aardappel. Het is nog steeds belangrijk om te zoeken naar glutenvrije labels om er zeker van te zijn dat het voedsel tijdens de verwerking niet is besmet.
