Zelfgemaakt frambozenextract maken gebruik van dezelfde techniek als het maken van met framboos doordrenkte wodka, behalve dat je het proces verschillende keren herhaalt om de smaak te concentreren. Voordat centrifuges, distilleerders en micronfilters fruitextracten direct beschikbaar maakten, gebruikten thuiskoks oplosmiddelenextracties of alcoholtincturen om de esters - de chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor de smaak en het aroma van een plant - uit de vruchten te trekken en ze te concentreren. Je kunt de smaak en het aroma van frambozen extraheren met een 100-voudige of hogere wodka, met behulp van een week- en filterproces dat slechts een paar uur van de totale actieve prep-tijd vereist.
Stap 1
Pluk door de frambozen en gooi ze weg met vlekken of beschadigingen. Spoel de frambozen onder koud stromend water.
Stap 2
Breng een pan water aan de kook en vul een schaal met ijs en giet er water in om het te dekken. Blancheer de frambozen in het kokende water gedurende 15 seconden en breng ze vervolgens over naar het ijsbad met behulp van een schuimspaan. Laat de frambozen ongeveer 30 seconden afkoelen.
Stap 3
Giet de frambozen op papieren handdoeken en dep ze droog. Giet de frambozen in een halve liter pot in de nek.
Stap 4
De frambozen vermengen of verpletteren met een lange steel, niet-houten lepel of vergelijkbaar voedselveilig gereedschap. U kunt het handvat van een houten lepel gebruiken, maar deze zal permanent roze zijn.
Stap 5
Voeg meer frambozen toe en mix ze tot de pot half tot driekwart vol is. Giet wodka op kamertemperatuur over de frambozen tot ze afgedekt zijn.
Stap 6
Sluit het deksel op de pot met frambozen en plaats het op een koele, droge plaats uit direct zonlicht. Schud de pot frambozen elke dag krachtig. Ga hier drie weken mee door.
Stap 7
Open de pot frambozen na drie weken en plaats een zeef, bekleed met kaasdoek, boven een kom.
Stap 8
Giet de frambozen en wodka in de zeef en laat de vloeistof eruit lopen. Druk op de frambozenvaste stof met de achterkant van een lepel of een rubberen spatel.
Stap 9
Maak de glazen pot schoon en vul deze een helft tot driekwart vol met geblancheerde frambozen. Verwarm de frambozen zoals je eerder deed.
Stap 10
Plaats een trechter in de kan en plaats er een koffiefilter in. Zeef het frambozenextract door het koffiefilter en in de pot. Afhankelijk van de hoeveelheid vezels die het bevat, moet u mogelijk het koffiefilter vervangen.
Stap 11
Voeg voldoende wodka toe om de frambozen te bedekken als dat nodig is. Je verliest een beetje wodka tijdens het persen.
Stap 12
Sluit de pot af en laat de frambozen nog twee tot drie weken trekken. Herhaal het persproces met de kaasdoek en een koffiefilter.
Stap 13
Proef het frambozen-extract. Het moet bijna ondraaglijk of frambozen smaken en een donkere kleur hebben. Als het slap is, herhaal dan het extractie- en spanningsproces van drie weken opnieuw.
Stap 14
Bewaar het frambozenextract in de kast. Raspberry extract houdt voor onbepaalde tijd.
Dingen die je nodig hebt
- 100-voudige of hogere drievoudig-gedestilleerde wodka
- kaasdoek
- Zeef
- Trechter
- Koffiefilters
- Pint-potten
waarschuwingen
- Gebruik geen gefermenteerde wodka met aardappelen of rogge. Met rogge en aardappel gefermenteerde wodka worden nog steeds vruchtenesters geëxtraheerd, maar niet zo efficiënt als wodka met maïs, graan of tarwe.
