Tarwe, haver, gerst en rogge bevatten allemaal gliadine, een eiwit dat voorkomt in gluten. Een glutenbeperkt dieet dat deze voedingsmiddelen en alle producten die deze bevatten, verwijdert, is ook vrij van gliadine. Als je bent gediagnosticeerd met bepaalde spijsverteringsstoornissen, kan het volgen van een gliadinevrij dieet je symptomen helpen verlichten. Maar een fractie van de mensen kan echt zo'n dieet nodig hebben, zegt de wetenschapsjournalist Steven Ross Pomeroy van Forbes. Het is misschien niet de gezondste keuze voor iedereen. Raadpleeg uw arts als u denkt dat u een intolerantie of gevoeligheid voor gluten heeft.
Toegestane voedingsmiddelen
Gliadin-vrije dieetrichtlijnen benadrukken vers, onbewerkt vlees, gevogelte of zeevruchten; gedroogde bonen en peulvruchten; eieren en alle gewone zuivel- of plantaardige melkproducten; noten en notenboters; en sojaproducten zoals tofu. Alle vruchten en vruchtensappen zijn toegestaan, net als ingeblikte, verse of bevroren groenten, waaronder witte of zoete aardappelen. Voor brood, granen en granen, stick met maïstortilla's, maïsmeel, popcorn, grits, gewone of wilde rijst, rijstnoedels en elk type gebakken goed of pasta bereid uit maïs of aardappelzetmeel en soja, rijst, aardappel of maïsmeel. Plantaardige oliën, boter, zelfgemaakte dressings, azijn, zout, kruiden en specerijen zijn toegestaan tijdens het koken.
Eten om te vermijden
Om gluten te vermijden - en daarmee gliadin - moet je gerst, boekweit, durumtarwe, bulgur, tarwezemelen, tarwekiemen, triticale, quinoa, gierst, spelt en teff vermijden. Dat betekent geen normale zelfgemaakte of commerciële broodjes, noedels, ontbijtgranen, crackers, pretzels, gebakken goede mixen, cakes of koekjes die een van deze ingrediënten bevatten. Een groot aantal bewerkte voedingsmiddelen bevat gluten, inclusief instantdrankmengsels, commerciële saladedressings, vlaaien in blikpastei, vleeswaren, worstjes, ingeblikt vlees of vis, bouillonblokjes en ingevroren of kant-en-klare voorgerechten met gepaneerd vlees of vis of geraspte groenten. Pas ook op voor in de winkel gekochte specerijen: sojasaus, mosterd, ketchup, chilisaus en steak saus kunnen allemaal conserveringsmiddelen bevatten die zijn afgeleid van gluten.
Wie heeft het Dieet nodig?
Twee groepen mensen worden meestal geadviseerd om een gluten-beperkt, gliadin-vrij dieet te volgen - degenen gediagnosticeerd met ofwel coeliakie of dermatitis herpetiformis. Coeliakie is een aandoening waarbij het immuunsysteem gluten aanvalt, de weefselvoering van de darmen vernietigt en resulteert in een onvermogen om voldoende voedingsstoffen uit voedsel te absorberen. Bij dermatitis herpetiformis, een aandoening die verband houdt met coeliakie, reageert het immuunsysteem op gluten door een antilichaam te produceren dat zich onder de huid ophoopt en grote, jeukende blaarachtige huiduitslag veroorzaakt. Strikte naleving van een dieet dat gluten en gliadine elimineert, kan deze mensen helpen hun toestand te beheersen. De enige manier om zeker te weten of je een van beide hebt - en of een dieet dat gluten en gliadine elimineert - je kan laten testen door een arts.
Wie heeft waarschijnlijk het dieet niet nodig
Hoewel het aantal mensen dat een glutenbeperkt dieet volgt, is toegenomen, zijn veel mensen misschien niet gluten-intolerant en hebben ze mogelijk helemaal geen baat bij een gliadin-vrij dieet. Een studie gepubliceerd in "Current Allergy and Asthma Reports" in december 2013 meldde dat mensen die geloofden dat ze gevoelig waren voor gluten, nog steeds symptomen ervaarden met een glutenvrij dieet. Onderzoekers denken dat de koolhydraten en suikers in sommige voedingsmiddelen, niet de gluten of gliadine, de oorzaak van het probleem zijn. Als dat zo is, zal een glutenvrij dieet u niet helpen. Het kan daarentegen schadelijk zijn: het kan uw inname van vezels, vitaminen en mineralen beperken en uw dagelijkse calorie-, suiker- en zoutverbruik verhogen.
