Rosbief is het go-to roast van barbecueminnaars omdat het goed uit de roker komt en uitstekende restjes voor sandwichliefhebbers is. U kunt elke variëteit aan braadstukgerechten gebruiken, sommige zijn malser dan andere. Als je een klein budget hebt, kun je nog steeds genieten van een smakelijk, zacht rosbiefje door je kooktijd en -temperatuur aan te passen met een minder zachte, goedkope snit als een ronde braadstuk. Een vleesthermometer moet 140 graden Fahrenheit voor zeldzame braadstukken lezen; medium varieert van 145 tot 155 Fahrenheit en goed gedaan gebraad register van 160 tot 170 Fahrenheit.
Roken Een goed gemarmerde snee
Stap 1
Start de roker en zet de vlammen op voor indirecte warmte. Indirecte warmte zet vlammen slechts aan één kant. De rechterkant bevat de vlammen terwijl de linkerkant is gereserveerd voor het plaatsen van het vlees. Plaats een waterpan onder de linkerkant gevuld 1/3 met water.
Stap 2
Laat de roker afkoelen tot een laag-medium warmte van ongeveer 250 graden Fahrenheit. Voor gasgrills en rokers is dit een instelling op het knoppaneel; houtskooltjes moeten in witte kool worden gecoat zonder dat er vlammen opspringen. Plaats houtsnippers over de kolenkegels om houtsmaak aan het vlees te geven.
Stap 3
Wrijf vlees kruiden op het gebraad. Kruiden begint meestal met een één-tegen-één zout en peper-mengsel, gekruid met cayennepeper, paprika, ui en knoflookpoeder. De kruidenmix die u gebruikt, is afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. Er zijn geen grenzen aan welke specerijen je als een wrijven wilt gebruiken. Andere ideeën zijn rozemarijn, basilicum, tijm en zelfs een pakket jus van rundvlees.
Stap 4
Leg het vlees aan de linkerkant van de grill, weg van de vlammen. Sluit het deksel.
Stap 5
Rook het gebraad ongeveer vier uur. Voeg houtsnippers en water toe als dat nodig is om het vuur en vocht in de roker te houden. Steek een vleesthermometer in het midden van het vlees om de temperatuur te controleren.
Roken Een Leaner Cut
Stap 1
Marineer het vlees een nacht. Meng je favoriete droge wrijven. Gebruik 3 theelepels droog wrijven en voeg 1 kopje sherry toe met 1/2 kopje olijfolie om het vlees te coaten.
Stap 2
Verwarm de grill op middelhoog vuur, ongeveer 325 graden Fahrenheit. Steek alleen de rechterkant aan en laat links voor indirect koken.
Stap 3
Leg het vlees aan de zijkant van de grill zonder vlammen. Sluit het deksel en laat het vlees ongeveer 3 uur koken. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer en rijg dit elk uur. Wanneer de interne temperatuur 115 graden Fahrenheit is, is het tijd om het vlees te schroeien.
Stap 4
Leg het gebraad 20 minuten boven de vlammen en draai het om de vijf minuten bruin. Dit schroeit het vlees om te helpen bij het opsluiten van sappen.
Stap 5
Verwijder het gebraad van het vuur en zet het in een schaal gedurende 20 minuten om uit te rusten alvorens te snijden en te serveren.
