Ook al kun je zaden van elk type boon ontkiemen, de twee meest voorkomende soorten zijn mungboon en sojascheuten, volgens de University of Florida IFAS Extension. Tauge zorgt voor een eenvoudige manier om de voedingsstoffen in uw dieet te stimuleren. Gooi ze op je salade, gebruik ze in een sandwich of voeg ze toe aan soepen en stoofschotels, en je zult snel de hoeveelheid eiwitten, B-vitaminen en vitamine C verhogen.
Lage calorieën, variabel proteïne
Alle soorten taugé bevatten weinig calorieën, maar de hoeveelheid varieert van 31 calorieën in 1 kopje mung taugé tot 85 calorieën in sojascheuten. Sojabonen hebben 9 gram eiwit, dat is drie keer zoveel als bij mung taugé. Beide soorten bevatten een kleine hoeveelheid vezels en koolhydraten. Mung taugé is vetvrij in vergelijking met sojascheuten, die slechts 5 gram vet bevatten in 1 kopje.
Sprouts leveren vitamine C
Als je de hele boon kookt en eet, krijg je alleen een spoor van vitamine C. Wanneer de bonen worden gekiemd, worden ze goede bronnen omdat de hoeveelheid vitamine C toeneemt als het zaad ontkiemt, volgens de Universiteit van Nebraska. In een portie van 1 kop bevatten sojaspruiten 10,7 milligram en mungtaboon 13,7 milligram vitamine C. Je lichaam heeft regelmatig vitamine C nodig om te zorgen dat het voldoende antioxidanten bevat om vrije radicalen te neutraliseren. Vrouwen zouden dagelijks 75 milligram moeten consumeren, terwijl mannen dagelijks 90 milligram vitamine C nodig hebben.
Goede bron van foliumzuur
Je kunt er op rekenen dat je een verscheidenheid aan B-vitamines krijgt van sperziebonen en sojabonen, maar het zijn vooral goede bronnen van foliumzuur. Eén kop mungbonen levert 16 procent van uw aanbevolen hoeveelheid. Je krijgt bijna het dubbele van dat bedrag, of 30 procent van je RDA, van dezelfde portie sojascheuten. Foliumzuur helpt uw lichaam DNA, aminozuren en rode bloedcellen te produceren, waardoor het essentieel is voor de preventie van bloedarmoede en geboorteafwijkingen.
Potentieel voor besmetting
Bonen hebben een warme, vochtige omgeving nodig om te ontkiemen. Helaas gedijen bacteriën ook onder dezelfde omstandigheden, dus spruiten hebben een hoger risico op bacteriële besmetting. Hoewel het niet vaak voorkomt, zijn er sinds 1996 minstens 30 uitbraken van salmonella en E. coli in verband met spruiten in de Verenigde Staten opgetreden, zo meldt FoodSafety.gov. Deze uitbraken werden echter veroorzaakt door alle soorten spruiten, niet alleen taugé. Zwangere vrouwen, kinderen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem mogen geen ruwe taugé eten. Door ze te koken worden alle schadelijke bacteriën gedood.
