De term worst komt van het Latijnse woord salsus, wat gezouten of geconserveerd betekent. Worst is een combinatie van vleesproducten vermalen en verpakt. Rookworst is met rook uitgehard met verschillende soorten houtrook. Terwijl het roken van vlees helpt om ze te bewaren, voegt roken geen calorieën toe aan het eindproduct; de verschillende soorten vlees die worden gebruikt en eventuele extra ingrediënten veroorzaken echter schommelingen in het caloriegehalte.
Geschiedenis van het maken van worst
Volgens de North Dakota State University Cooperative zijn de methoden voor het maken van worst van de 21ste eeuw een mix van oude procedures en nieuwe wetenschappelijke, sterk gemechaniseerde processen. Traditioneel werd worst verpakt in een buisvormige omhulling, maar is nu verkrijgbaar als pasteitjes en in andere vormen en maten om aan de behoeften van consumenten te voldoen. Met de ontdekking van specerijen werd het drogen van worst een manier om vlees te bewaren zonder koeling.
Soorten worst
Gerookte worst kan worden gekookt of ongekookt. Voorbeelden van gekookte rookworsten zijn hotdogs, bologna en cotto salami. Ongekookte worst omvat landelijke stijl, mettwurst en kielbasa varkensworst. In 2010 kan gerookte worst worden gemaakt van verschillende soorten vlees, waaronder rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen en wild. Niet-vleesworst kan zelfs worden gemaakt van laag-calorisch getextureerd soja-eiwit.
Calorieën in gerookte worsten
Volgens de USDA bevatten 1 ons varkensvlees- en rundvleesworst - ongeveer twee schakels - 103 calorieën vergeleken met slechts 88 calorieën in twee schakels van gewone varkensworst en 93 in een varkensworst. De calorische inhoud van hotdogs is ook afhankelijk van het vleesgehalte. A 1 1/2-oz. beef hotdog bevat 149 calorieën, een beef and pork hotdog bevat 137, en een kip-hotdog bevat 116 calorieën. Twee gram gekookte salami heeft 142 calorieën, terwijl droge salami 77 calorieën bevat voor iets minder dan een ounce, of ongeveer twee plakken. Kippen en gerookte worst uit Turkije bevatten minder calorieën dan rundvlees en varkensvlees vanwege hun lagere vetgehalte. Gerookte worst uit Turkije bevat ongeveer 110 calorieën voor iets meer dan 2 gram. Sojasaus wint de lage prijs met slechts 60 calorieën in 2 gram.
Hogere calorie Worsten
Sommige rookworstproducten kunnen andere calorische ingrediënten bevatten zoals spek en kaas. Een populair product uit de jalapeno en kaasworst bevat 210 calorieën voor één 2,5-oz. link. Andere ingrediënten dan een verhoging van het caloriegehalte kunnen veroorzaken, zijn appels, uien, suiker en extra vetten.
Waarschuwing
Rookworst bevat uithardende zouten, die waterretentie en hoge bloeddruk kunnen veroorzaken, en natriumnitriet, dat in verband staat met kanker, volgens het Linus Pauling Institute.
