Het coaten van vis met bloem voor het koken verbetert de van nature delicate textuur door een knapperige goudbruine buitenste korst te creëren terwijl de innerlijke schilferigheid behouden blijft. Wordt het meest gebruikt bij het frituren, voegt de meellaag smaak toe en helpt het de sappen te verzegelen. De coating kan een basismix van bloem, zout en peper zijn, of je kunt het op smaak brengen met kruiden naar keuze.
Visfeiten
Kabeljauw. Fotocredit: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Vissen zoals schelvis, tong, kabeljauw, koolvis en wijting bevatten heel weinig vet, wat voedsel helpt bij het ontwikkelen van een knapperige buitenste korst tijdens het frituren. Vissen kost ook veel minder tijd om te koken, wat betekent dat tegen de tijd dat er een goudbruine kleur aan de buitenkant van de vis ontstaat, de binnenkant is doorgekookt. Een meellaag versnelt het bruiningsproces zonder de vis te gaar te maken, waardoor het droog en smaakloos wordt.
Alles bij elkaar houden
Vis bakken. Photo Credit: lofilolo / iStock / Getty Images Het is gemakkelijk om zachte witte vis zo ver te koken dat hij uit elkaar valt in de pan. In tegenstelling tot het vlees van andere dieren, is er weinig tot geen vet tussen de weefsels in vis en geen vliezen om ze bij elkaar te houden. Een meelcoating werkt om de buitenkant van de vis te verzegelen, terwijl de tender binnenkant bij elkaar blijft. De bereidingstijden voor het bakken van visfilets zijn bij benadering en hangen af van hun dikte. Kookfilets gedurende ongeveer 7 tot 10 minuten, of totdat een vleesthermometer ingebracht in het dikste gedeelte minstens 145 graden Fahrenheit aangeeft.
Coating van de vis
Meel in kom. Photo Credit: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images U kunt meel alleen gebruiken als een lichte afstof of als één component in een dikkere coating die opdwarrelt tijdens het frituren: droog de filets of stukken met keukenpapier en dompel ze in een mengsel van losgeklopte eieren en water of melk. Laat de overtollige vloeistof weglopen en bedek de vis aan beide zijden met meel dat is gekruid met zout en peper en eventueel kruiden of specerijen. Schud de overtollige bloem af en bak in ongeveer 1/2 inch hete olie tot de korst goudbruin is. Giet af op papieren handdoeken en serveer onmiddellijk.
Steekvermogen
Broodkruimels. Fotocredit: Mona Makela / iStock / Getty Images Als je je vis knapperig vindt, combineer de bloem dan met gewoon of gekruid brood of crackerkruimels of fijngemalen cornflakes. Voor extra smaak, gebruik boter of crackers met kaas-smaak en maak fijn fijn voor het coaten van de vis. Pas het zoutgehalte in de coating aan als u gezouten crackers gebruikt, of gebruik een ongezouten variëteit. Zorg ervoor dat de olie in de pan heet is, omdat deze de meellaag snel afdicht voordat deze uit elkaar valt. Nadat de coating is uitgehard, vermindert u het vuur tot medium.
