Varkens behoren tot de meest aanpasbare en zelfredzame dieren van gedomesticeerde dieren, en inheemse of wilde wilde zwijnen zijn overeenkomstig gebruikelijk in een groot deel van de wereld. In de V.S. zijn de meeste wilde varkens verwilderde nazaten van ontsnapte huisdieren, hoewel Europees wild zwijn te koop wordt aangeboden aan varkensliefhebbers. Het vlees van gekweekt of wild wild varken is magerder en smaakvoller dan gewoon varkensvlees, maar je kunt het op de meeste dezelfde manieren koken.
Vuur wat rook op
Het is niet verwonderlijk dat een van de meest aantrekkelijke manieren om wild varken te koken, is als traditionele barbecue. Het langzaam koken van het dier - geheel of in stukjes - boven kolen en rook vult zijn eigen rijke smaken aan en vermijdt het mager vlees. Door het varken eerst te brouwen, wordt smaak toegevoegd en blijft het vochtig. Voor een heel varken heb je een grote kookput nodig, commercieel gemaakt of geïmproviseerd met sintelblokken. Voor kleinere stukken, zoals een schouder, werkt een gewone barbecue of roker prima. Bij een temperatuur van 225 graden Fahrenheit of lager, kan een schouder acht tot twaalf uur duren en een heel varken kan 14 tot 18 hebben. Kleinere sneden zoals ribben hebben misschien wel drie tot vier uur nodig.
gebraad
Wild varken maakt ook een fijne en uitzonderlijk smaakvolle gebraden. Vanwege zijn schraalheid moet het bij lagere temperaturen worden geroosterd dan gewoon varkensvlees en de moderne slow-roasting-techniek - 225 tot 250 F gedurende enkele uren - geeft het sappigste, zachtste resultaat. De lende- en ribdelen zijn zacht, net als bij gedomesticeerde dieren en het beste bij de 145 F-temperatuur die wordt gebruikt voor gewoon varkensvlees. Sterkere cuts zoals de schouder en het been zijn soms beter als het langzaam geroosterd is tot goed gedaan, op 180 F of hoger, wat de taaie bindweefsels oplost en de spier verzacht. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om alle wilddieren, inclusief wild gevangen varken, tot een eindtemperatuur van 160 F of hoger te koken.
Heet en snel
De zachtste stukken wild varken, inclusief de varkenshaas, lendenen en ribben, lenen zich ook goed voor grillen, roosteren, braden en soortgelijke hoge-temperatuur kooktechnieken. In dit geval compenseert u de magerheid van het vlees door de kooktijd te verkorten in plaats van door de temperatuur te verlagen. Haasbiefstuk kan worden gegrild en geroosterd geheel, of in medaillons worden gesneden om te grillen. Lende- en ribkarbonades kunnen op dezelfde manier worden behandeld als de vergelijkbare varkenskarbonades, in aanmerking nemend dat ze aan elke zijde een minuut of twee minder nodig hebben vanwege hun schaarsheid. Een lendenbraadstuk, met zijn beschermende vetkap afgezet tot ongeveer 1/4 inch, kan worden geroosterd bij 425 ° F tot de interne temperatuur 145 ° C bereikt.
Braden en stoven
Als alternatief voor barbecueën of langzaam braden, kunnen harde sneden van het been en de schouder ook baat hebben bij stoven of stoven. Beide methoden sudderen het wild varken zachtjes in bouillon of saus gedurende uren tot het zacht is, dus het verschil is grotendeels een van de terminologie. Als je één grote snee kookt, zoals een braadstuk, wordt het beschouwd als smeulend, en het is stoven als je werkt met vorkgrote, versneden hapjes. In beide gevallen zou je eerst het wilde varken bruin maken en het vervolgens in een ovenschaal of slowcooker met bouillon, wijn, een bereide saus of een andere vloeistof doen. Na enkele uren lang sudderen in de oven of op uw aanrecht, is het vlees zacht en heerlijk en maken de kookvloeistoffen, eenmaal gespannen en ingedikt, een fijne saus.
