Het is geen toeval dat wortels een vaste plaats hebben in de gang van het product - de zoete knolgewas is een populaire snack; een veelgebruikt ingrediënt in soepen, stoofschotels, salades en slaws; en een stapel crudite platters. Naast dat ze veelzijdig en goedkoop zijn, zijn wortels gezond - ze zijn een caloriearme bron van bèta-caroteen, voedingsvezels en verschillende vitaminen en mineralen. Hoewel een wortelrijk dieet voordelen heeft, kan het eten van grote hoeveelheden van de feloranje groente enkele ongewenste neveneffecten veroorzaken.
Carotenemia
Wortelen zijn de belangrijkste bron van bèta-caroteen in het Amerikaanse dieet. Beta-caroteen is een van de weinige carotenoïden die uw lichaam omzet in vitamine A, een voedingsstof die goed zicht, ooggezondheid en immuniteit beschermt. Eén kopje gehakte, rauwe wortelen levert ongeveer 430 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor vitamine A op basis van een dieet met 2000 calorieën, terwijl een 8-ounce glas wortelsap meer dan twee keer zoveel levert. Het eten van grote hoeveelheden wortelen geeft je geen risico op overbelasting van vitamine A omdat je lichaam alleen bètacaroteen omzet als dat nodig is. Het hebben van grote hoeveelheden caroteen in uw bloed kan echter carotenemia of gelige verkleuring van de huid veroorzaken. De onschuldige toestand is meestal het duidelijkst op handpalmen, voetzolen en oren en verdwijnt geleidelijk aan op een dieet met een lagere caroteen.
Darmveranderingen
Wortelen zijn een goede bron van voedingsvezels - je krijgt ongeveer 4 gram van een kopje gehakte, rauwe wortels en ongeveer 5 gram van een kop gesneden, gekookte wortels. Onoplosbare vezels, het soort dat zich bindt aan water en een efficiënte spijsvertering en darmregelmaat bevorderen, is goed voor meer dan 80 procent van de vezels in rauwe wortelen, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Zelfs een bescheiden toename van voedingsvezels kan je darmen tijdelijk verstoren, en het consumeren van grote hoeveelheden onoplosbare vezels kan losse ontlasting veroorzaken totdat je spijsvertering zich aanpast aan de hogere vezelinname. Een hoge inname van onoplosbare vezels kan ook leiden tot obstipatie als u niet voldoende vocht drinkt om de vezels door uw darmkanaal te laten bewegen.
Potentiële effecten
Het eten van te veel van een bepaald voedsel impliceert vaak een beperkt dieet, of een dieet dat andere gezonde voedingsmiddelen uitsluit. Wortelen kunnen je helpen vitamine A, voedingsvezels, kalium, magnesium en vitamine C, B-6 en K te krijgen, maar ze zijn niet echt een goede bron van de meeste andere voedingsstoffen, zoals calcium en ijzer. Ze bevatten ook weinig vet, een voedingsstof die essentieel is voor het vermogen van je lichaam om bèta-caroteen en vitamine A te absorberen en te gebruiken. Het eten van een gevarieerd dieet - een dieet waarbij je een scala aan voedsel met mate eet - is de de beste manier om aan de voedingsbehoeften van uw lichaam te voldoen.
overwegingen
Hoewel u misschien te veel wortels eet als uw huid vergeeld is of als u ontlasting hebt, kunnen andere voedingsmiddelen aan beide problemen bijdragen. Een dieet dat rijk is aan tomaten, winterpompoen of zoete aardappelen kan carotenemia veroorzaken, net zoals het eten van meer volle granen, gedroogde bonen en gedroogd fruit de ontlasting tijdelijk kan losmaken. De Centers for Disease Control and Prevention adviseert de meeste vrouwen om dagelijks 2,5 tot 3 kopjes groente te consumeren en de meeste mannen 3 tot 4 kopjes per dag. Er zijn slechts zes babywortelen nodig om een portie van 1/2-cup te maken.
