Olie is vaak een essentieel onderdeel van recepten voor smaak en vocht, en veel mensen gebruiken ook olie om te braden of te grillen. De voedingswaarde van olie wordt soms in twijfel getrokken, omdat mensen hun inname van verzadigd vet blijven volgen en het cholesterolgehalte in de gaten houden. Canola- en mosterdolie zijn twee soorten die wereldwijd worden gebruikt en die in de plaats kunnen komen van koken om een alternatieve vorm van voedingsvet en -smaak te bieden.
Koolzaadolie
Canola-olie is oorspronkelijk gemaakt door het verbrijzelen van een eetbare plant genaamd koolzaad; hoewel zijn vroegste vorm een hoog gehalte aan erucazuur had, dat toxisch kan zijn voor mensen. Door kruisingstechnieken werd canola een eigen gewas dat geschikt is voor de productie van olie. Canola is een gewas dat over de hele wereld wordt geteeld, waarbij het grootste deel wordt gekweekt in Canada en Europa. Canola-olie kan ook worden gebruikt als een soort smeermiddel voor metalen of voor brandstof.
Mosterdolie
Mosterdolie wordt gemaakt op basis van het mosterdzaadje van de plant Brassica juncea. Het wordt vaak gebruikt als een soort bakolie in India en werkt om de gisting te vertragen. Naast koken wordt mosterdolie gebruikt als een alternatieve genezing voor huidinfecties en zweren; als een haarolie om het glanzend te houden; of als een algemeen smeermiddel.
cooking
Bij gebruik in de keuken, heeft canola-olie lagere niveaus van verzadigd vet dan sommige andere soorten olie, waaronder maïsolie of olijfolie. U kunt canola-olie vervangen in vele recepten die om verwerkte plantaardige of maïsolie vragen. Het kan ook worden gebruikt voor saladedressings en marinades; en als een methode om te voorkomen dat voedingsmiddelen aan pannen blijven plakken. Mosterdolie kan plantaardige olie vervangen om te braden of kan worden gebruikt als een soort dressing voor salades en groenten.
vetten
Er bestaan verschillende soorten voedingsvet; je lichaam heeft een aantal van deze vetten nodig en kan het zonder anderen. Verzadigde vetten dragen bij aan hogere niveaus van cholesterol en een verhoogd risico op hartaandoeningen. Onverzadigde vetten en sommige soorten vetzuren helpen om het cholesterolgehalte te verlagen. Volgens de Canola-raad is canola-olie arm aan verzadigde vetten, maar heeft het een hoog gehalte aan onverzadigde vetten en vetzuren; inclusief omega-3 en omega-6. Mosterdolie bevat ook alfa-linolzuur, een type vetzuur dat kan helpen om het cholesterolgehalte te verlagen.
overwegingen
Sommige mensen twijfelen aan de veiligheid van canola-olie en beweren dat het niet veilig is om te gebruiken voor het koken. Deze claims kunnen voortkomen uit de geschiedenis van canola die oorspronkelijk afkomstig was van de koolzaadplant. Canola-olie wordt door de Amerikaanse Food and Drug Administration beschouwd als algemeen erkend als veilig voor menselijke consumptie. In 2006 bepaalde de FDA dat omdat canola-olie onverzadigd vet bevat, het vervangen van verzadigde vetten door koolzaadolie het risico op hartaandoeningen kan verminderen. Canola-olie is ook vrij van voedselallergenen en kan ongeveer een jaar op de plank worden bewaard zonder ranzig te worden.
