Mollig, glanzend en getint een diepe, donkergroene, poblano-paprika's zijn een steunpilaar in de Mexicaanse keuken en worden Amerikaanser bekend. Het is heter dan een paprika, maar niet zo oogverblindend als een jalapeno. Poblanos komen het vaakst voor in chiles-relleños - een luxueus rijk gerecht van met kaas gevulde geroosterde paprika's in een pool van pittige tomatensaus. Geroosterde poblano-pepers zijn even heerlijk als het hoofdbestanddeel in salsa verde of als een kicky tegenhanger in romige soepen. Iedereen met een grill kan poblanos roosteren voor Latijns-Amerikaanse gerechten van goede kwaliteit.
Stap 1
Was en droog de verse pepers. Steek de punt van het koksmes bij het uiteinde van de steel en snijd een cirkel rond de stengel. Trek de stengel en de met zaad bedekte ingewanden eruit en gooi ze weg. Herhaal voor elke peper.
Stap 2
Snijd elke peper in de lengte in de lengte.
Stap 3
Spuit de bakplaat licht in met olijfolie en plaats de paprika's met de snijzijde naar beneden op het vel.
Stap 4
Verwarm de grill. Plaats de bakplaat, sluit de deur en rooster de paprika's gedurende 10 tot 15 minuten. Keer ze af en toe om met een tang om te braden.
Stap 5
Controleer de pepers op gaarheid: de buitenste schil wordt zwart en de paprika's zullen verbogen zijn, wat op hun zachtheid wijst. Verwijder de paprika's uit de grill als u klaar bent.
Stap 6
Pak voorzichtig de paprikahelften op met behulp van de tang en laat ze in de papieren zak vallen terwijl ze nog heet zijn. Bewaar ze in de zak totdat ze voldoende koel zijn om te hanteren, of bewaar ze om het koelproces te versnellen.
Stap 7
Haal ze uit de zak en pel de verkoolde schil van de paprika's, waardoor de zachte en sappige onderkant zichtbaar wordt. Hak de paprika's fijn of laat ze in hun geheel staan volgens uw recept.
Dingen die je nodig hebt
- Verse hele poblano-paprika's
- Het mes van de chef
- Houten snijplank
- Bakplaat
- Olijfolie spray
- Tang
- Kleine papieren zak
Tips
- Poblanos hebben een buitenhuid die harder is dan die van andere paprika's, dus ze zijn ideaal om te vullen of om tortilla's in enchiladas te vervangen. Gedroogde poblano-pepers worden ancho-chilipepers genoemd.
waarschuwingen
- Poblano-zaden bevatten vluchtige oliën die in je huid kunnen blijven zitten, zelfs na het wassen met water en zeep. Vermijd het aanraken van uw ogen, lippen of andere gevoelige gebieden na het hanteren van paprika's. Of draag latex handschoenen om extra veilig te zijn.
