De delicate, verse erwten verscholen in de vezelige peulen van Engelse beschietererwten zijn het meest mals en zoet als ze binnen een paar uur na het plukken worden gekookt. In tegenstelling tot eetbare peulenerwtjes en erwten, moeten er Engelse erwten uit hun beschermende schaal worden gehaald om te eten. Ook bekend als tuinerwten of erwten, zijn de kleine groene stukjes een goede bron van vitamine A en C en voedingsvezels. Omdat Engelse erwten zetmeelachtig worden en snel hard worden, omhult, blancheren en bevriezen commerciële telers ze onmiddellijk om hun textuur en smaak te behouden. Of je nu vers geplukte erwten in de tuin of op de boerenmarkt kookt, of begint met een pakket uit de vriezer, Engelse beschietingserwten lenen zich voor snelle, klassieke kookmethoden voor eenvoudige bijgerechten.
Vers geplukte erwten
Stap 1
Spoel de peulen onder koud stromend water om vuil of resten weg te spoelen.
Stap 2
Klik het uiteinde van de steel en trek aan de dikke snaar vezels die over de lengte van de Engelse erwt pod loopt. Trek de peul open en duw de erwten in een schaal. Een pond peulen geeft ongeveer een kopje verse, groene erwten.
Stap 3
Doop de erwten in een pan met kokend water met 1 tot 2 theelepels zout erin. Laat het water weer aan de kook komen.
Stap 4
Kook de verse erwten twee tot vier minuten. Kleine, onvolgroeide erwten hebben slechts een paar minuten nodig om te verzachten en heldergroen te worden. Erwten die rijper zijn en de peulvruchten vullen, nemen een extra minuut of twee in beslag om door te koken.
Stap 5
Giet de erwten in een vergiet, roer er 2 tot 3 theelepels boter doorheen en serveer onmiddellijk terwijl de erwten nog steeds gloeiend heet zijn.
Bevroren erwten
Stap 1
Leg de diepgevroren erwten in een magnetronbestendige schaal, dek ze af met plasticfolie en laat ze gedurende twee tot drie minuten op de magnetron staan. Roer de erwten, voeg een snuifje zout en een microgolfoven nog een tot drie minuten toe totdat ze erdoorheen zijn verhit. Doop de erwten in een vergiet om overtollig water af te tappen en serveer dan onmiddellijk.
Stap 2
Vul de onderste centimeter van een kookpan met water en breng deze tot volle, rollende kook. Dump de bevroren erwten in het water, bedek de pan met een deksel en laat het terug koken. Verlaag het vuur tot medium, roer de erwten en kook ze nog twee tot drie minuten tot ze gelijkmatig heet zijn. Giet snel af en serveer de erwten onmiddellijk.
Stap 3
Ontdooi bevroren vellen erwten op het aanrecht gedurende enkele uren, of sneller, in de magnetron. Giet de ontdooide erwten in een vergiet. Bak 2 tot 3 eetlepels gemalen sjalotjes of milde ui met ongeveer 2 eetlepels boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte erwten aan de pan toe samen met 2 tot 3 eetlepels kip of groentebouillon. Kook gedurende vier tot vijf minuten, af en toe roeren als de voorraad vermindert. Roer naar smaak zout en versgemalen zwarte peper, terwijl de gekruide Engelse erwten warm zijn.
Dingen die je nodig hebt
- Kookpot
- Zout
- Vergiet
- Boter
- Magnetron-veilige schotel
- Plasticfolie
- Koekepan
- sjalotten
- Ui
- Kippenbouillon
- Groentebouillon
- Zwarte peper
Tips
- Maak een lichte, smaakvolle erwtensalade door vers geplukte Engelse bieserwten in de koelkast te koelen nadat ze gekookt en gedraineerd zijn. Roer een lichte vinaigrette of een lepel magere mayonaise en gehakte verse kruiden erdoor. Maak de smaak van verse of bevroren Engelse erwten lichter door een of twee fijngehakte verse muntblaadjes toe te voegen tijdens de laatste minuut van het koken.
waarschuwingen
- Gebruik geen Engelse shelling erwten met pods die verschrompeld, vergeeld zijn of donkere vlekken hebben. Dit is een teken dat de erwten ouder zijn en dat ze zetmeel en zacht zijn in plaats van zoet en zacht als ze worden gekookt.
