Een van de meest voedzame knolgewassen, zoete aardappelen bevatten veel vitamines en mineralen die essentieel zijn voor een gezonde groei en celontwikkeling. Zelfs als puree als een bijgerecht of taartvulling, verliezen gewone zoete aardappelen niets van hun voedingswaarde. Het toevoegen van boter of zoetstoffen aan zoete aardappelpuree, introduceert echter calorieën in uw dieet zonder de gezonde voordelen van deze oranje vruchtgroente te vergroten.
Primaire voedingsstoffen
Volgens de USDA National Nutrient Database for Standard Reference bevat 1 kopje gepelde, gekookte, puree zoete aardappel ongeveer 250 calorieën, 58 g koolhydraten, 89 mg natrium, 4,5 g eiwit en 8 g vezels. Gewone puree zoete aardappelen zijn vet- en cholesterolvrij.
Vitamines en mineralen
Zoete aardappelen zijn uitstekende bronnen van vitamine A, vitamine C, calcium en andere voedingsstoffen. Eén kopje puree met pure aardappelpuree beschikt over bijna 40.000 mcg bèta-caroteen, de krachtige antioxidant die volgens de Mayo Clinic gezonde celgroei kan bevorderen en het risico op visusproblemen, chronische obstructieve longziekte en andere aandoeningen kan verminderen. Van die hoeveelheid is 2.581 mcg vitamine A of retinol, essentieel voor de gezondheid van het oog. Eén kopje bevat ook 42 mg vitamine C, cruciaal voor gezonde spieren, huid en botten; en 89 mg calcium voor sterke botten en tanden.
Ingeblikte zoete aardappelen
Het voedingsprofiel van zoete aardappelpuree in blik is iets anders dan dat van de vers gekookte groente en bevat meestal meer zout als conserveermiddel. Volgens de database van USDA biedt 1 kopje zoete puree in blik puree 260 calorieën, 5 g eiwit, 59 g koolhydraten, 191 mg natrium, 5 g vezels en geen vet of cholesterol.
Geglaceerde zoete aardappelen
Gekonfijte puree van zoete aardappelen, aangevuld met honing, ahornsiroop, glucosestroop of bruine suiker, verschijnen in de herfstmaanden in Thanksgiving-ovenschotels en andere seizoensgebonden gerechten. Een portie gepureerde zoete aardappelen van 110 g bevat 144 calorieën, 29 g koolhydraten, 3 g vet, 8 g cholesterol, 74 mg natrium, 2 g vezels en slechts 1 g eiwit.
Gezond gebruik
Om de meeste voeding uit zoete aardappelen te halen, pureer ze met een beetje vetvrije magere melk, plantaardige bouillon of water voor een gladde consistentie en breng op smaak met verse of gedroogde kruiden. Voor een iets zoetere variatie, stip met hart-gezonde boterachtige spread en een scheutje kaneel of nootmuskaat. Als u een vetarm dieet met weinig suiker volgt, vermijd dan het gebruik van boter, volle melk en zoetstoffen in het gerecht.
