De lendenrugruggen zijn een zachte snit van varkensvlees die net onder het rugvet van het varken is gevonden. Deze worden ook babyruggen genoemd en zijn een populair barbecue-item in de achtertuin. U hoeft ze echter niet te grillen om barbecue-ribben te maken. In sommige gevallen maakt de saus het gerecht en heeft elke chef zijn eigen geheim als het om het beste gaat. Beheers een pakket van 3 pond, net genoeg voor een paar diners, voordat je je barbecueribben presenteert aan een grote groep.
Barbecue-grillmethode
Stap 1
Laat het ribrek op kamertemperatuur komen op een bord in de keuken. Bestrijk een dun laagje Deli mosterd over het hele oppervlak van de ribben en het vlees.
Stap 2
Breng een droge wrijving op de mosterd aan, waardoor de droge kruiden aan het vlees hechten. Droge wrijvingen variëren van chef tot chef of worden in de winkel gekocht. Ontwikkel je eigen met een basis van één deel zout tot een deel peper met gelijke of minder delen van uipoeder, knoflookpoeder en cayennepeper.
Stap 3
Steek de grill op laag vuur aan, ergens tussen de 200 en 250 graden Fahrenheit. Sluit het deksel en laat de temperatuur stijgen. Als u een houtskoolgrill gebruikt, zijn de kolen bedekt met witte as zonder echte vlammen die opduiken wanneer de juiste temperatuur is bereikt.
Stap 4
Leg de ribben met het bot op de grill. Sluit het deksel en laat ze minimaal 4 uur koken. Plaats na 4 uur een vleesthermometer in het dikke vlees tussen de middenribben om gaarheid te controleren. Volgens het bekroonde barbecueteam bij The BBQ Institute, zijn de ribben klaar als een geplaatste tandenstoker tot op het bot boteert. Het team stelt ook dat terwijl varkensribben vaak worden gekookt tot 145 graden in 4 uur, als ze 6 koken, zijn ze malser.
Stap 5
Controleer de ribben om de 1/2 uur na het 4-uursmerk, als het vlees nog niet klaar was. Wanneer het vlees 15 graden onder de beoogde gaarheid ligt, borstel je de ribben met je favoriete barbecuesaus voor extra smaak. Varkensvlees wordt veilig gekookt zodra het 145 graden Fahrenheit bereikt.
Ovenbranden met barbecuesaus
Stap 1
Meng 1/2 kopje hoisinsaus, 1/2 kopje honing, 1/4 kopje sojasaus, 1/4 kopje wortelbier, 2 theelepels sesamolie, 1 eetlepel van vijf kruidenpoeder, 2 theelepels rode chili saus, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uipoeder, 1 eetlepel gemberpoeder en 2 theelepel rode kleurstof in een schaal.
Stap 2
Snijd de ribben in afzonderlijke delen. Plaats de ribben in een hersluitbare plastic zak en giet de marinade eroverheen. Plaats in de koelkast gedurende 3 tot 24 uur.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit.
Stap 4
Plaats de ribben op het bovenste rooster in de oven. Plaats een pan met water onder de ribben om het vocht tijdens het koken te verhogen en eventuele druppels van de ribben te vangen.
Stap 5
Laat 60 minuten koken. Open de oven en borstel de bovenkant van de ribben met honing, nog 10 minuten gaar. Draai de ribben met een tang en glaas de andere kant met honing. Kook nog 10 minuten voordat u de ribben uit de oven haalt en 5 minuten laat rusten. Controleer met een vleesthermometer om te zorgen voor een goede gaarheid door deze in het dikste stuk vlees in het middelste ribgedeelte te steken.
Dingen die je nodig hebt
- Bord
- Aluminiumfolie
- Deli mosterd
- Kookborstel
- Droog wrijven (zout, peper, uipoeder, knoflookpoeder, cayennepeper)
- rooster
- Tang
- Vlees thermometer
- Barbecuesaus
- Hoisinsaus
- Honing
- Sojasaus
- Root bier
- Vijf specerijen
- Rode chilisaus
- Gember poeder
- Rode kleurstof
- Mes
- Plastic hersluitbare zak
- Koelkast
- Oven
- Water pan
Tips
- Zelfs goed gekookt varkensvlees kan nog steeds roze kleuren hebben en er rauw uitzien. Controleer altijd gaarheid met een vleesthermometer.
waarschuwingen
- De USDA-dienst voor voedselveiligheid en -inspectie beveelt alle varkensvleesproducten een minimale inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit aan voor de veiligheid, waarbij alle door voedsel overgedragen bacteriën en parasieten worden gedood.
