Plantaardige glycerine wordt in sommige recepten gebruikt om vocht vast te houden, water en ingrediënten op basis van olie samen te houden of zoetheid toe te voegen. Het wordt meestal in relatief kleine hoeveelheden gebruikt, maar maakt nog steeds een verschil in de uitkomst van het recept, dus het is het beste om iets anders voor de plantaardige glycerine te vervangen in plaats van het gewoon over te slaan als je het niet in je plaatselijke winkels kunt vinden.
Andere soorten glycerine
De beste vervanging voor plantaardige glycerine - die meestal wordt gemaakt van palmolie, kokosolie of, minder vaak, sojaolie - is een ander type glycerine. Glycerine op basis van dieren is gemaakt van een dierlijk vet, zoals rundvet, dus het is niet vegetarisch. Synthetische glycerine wordt gemaakt van glucosestroop, rietsuiker of een op aardolie gebaseerd ingrediënt dat propyleen wordt genoemd. Zowel op dieren gebaseerde als synthetische glycerine kunnen worden gebruikt in dezelfde hoeveelheden als plantaardige glycerine in recepten en zullen hetzelfde effect hebben in het recept. Ze hebben ook hetzelfde aantal calorieën, met iets meer dan 4 per gram.
Corn Syrup
Een ander potentieel substituut voor plantaardige glycerine is glucosestroop, omdat dit één stof is die wordt gebruikt om glycerine te maken. De glucosestroop heeft in het recept niet zo een sterk effect als glycerine, maar het biedt enkele van dezelfde voordelen. Het wordt meestal in dezelfde hoeveelheden als glycerine gebruikt om te voorkomen dat er extra vloeistof aan het recept wordt toegevoegd. Dit is een van de betere substituten om te gebruiken als glycerine ten minste gedeeltelijk als zoetstof wordt gebruikt. Graansiroop is ook ongeveer 100 procent koolhydraten, met 4 calorieën per gram, dus het is iets lager in calorieën dan glycerine.
Plantaardige olie
Plantaardige olie is een ander potentieel substituut voor plantaardige glycerine, om dezelfde reden als wanneer maïssiroop soms wordt gebruikt - het is een van de bronnen van plantaardige glycerine. Op dezelfde manier wordt het meestal in dezelfde hoeveelheden gebruikt, maar met minder effect omdat het andere stoffen bevat, evenals glycerine. Dit is een van de betere opties voor een vervanger als plantaardige glycerine voornamelijk wordt gebruikt om vocht te helpen behouden. Het zal de calorieën echter verhogen, aangezien plantaardige olie in principe 100 procent vet is, met 9 calorieën per gram.
overwegingen
Als je glycerine als zoetstof gebruikt, moet je je ervan bewust zijn dat het geen caloriearm suikervervangingsmiddel is. Het heeft eigenlijk meer calorieën dan suiker en is slechts ongeveer 60 procent zo zoet. Het consumeren van veel glycerine kan een laxerend effect veroorzaken, maar de kleine hoeveelheden die gewoonlijk in voedsel worden gebruikt, zullen dit effect niet veroorzaken.
