Maisbrood met boter besprenkeld bovenop is een klassieke Amerikaanse traktatie, maar je zou kunnen aarzelen om het te eten als je je zorgen maakt over het glutengehalte. Hoewel de meeste Amerikanen elke dag voedingsmiddelen met gluten consumeren, zonder problemen, hebben sommigen last van bijwerkingen, zoals een opgeblazen gevoel en irritatie van de dunne darm. Coeliakie is een auto-immuunziekte die je ziek maakt wanneer je gluten eet. Symptomen van coeliakie omvatten gewichtsverlies, pijn en lethargie.
Basics
Glutens zijn eiwitten in tarwe-, gerst- en roggevoeding. Rijst en maïs zijn granen die van nature glutenvrij zijn. Maïs bevat wel enkele aminozuren of bouwstenen van eiwitten, maar het heeft niet dezelfde aminozuren die spijsverteringsproblemen veroorzaken bij sommige mensen. Glutens in tarwe zorgen voor de elasticiteit die helpt bij het vormen van brood en geeft een bevredigend kauwen op pizzadeeg. Maïsmeel heeft niet de lijmachtige kwaliteit van tarwebloem, dus je voegt meestal een bindmiddel zoals eieren toe aan maismeeldeeg om het intact te houden tijdens het bakken.
Toepassingen
Maïsmeel werkt goed als een vervanging voor tarwebloem en biedt een aangename, licht korrelige textuur aan brood en gebak. Als je alleen maar de hoeveelheid gluten in je brood, pannenkoeken of tortilla's wilt verminderen, kun je maïsmeel en tarwebloem mengen om een product te krijgen dat goed bij elkaar blijft maar ook een uitgesproken maïssmaak heeft. Je kunt maïsmeel gebruiken als verdikkingsmiddel in stoofschotels en soepen, maar houd er rekening mee dat het zijn smaakprofiel aan je voedsel zal geven.
Kenmerken
Maïsmeel en maïsmeel waren nietjes in Indiaanse culturen voordat Europeanen het als een gewas namen. Corn had ook zijn public relationsproblemen toen Europeanen die op graan leidden als een nietje, Pellagra ontwikkelden. Nu begrepen als het resultaat van een onvolledige verwerking van maïsgranen, ontstaat pellagra uit niacine-deficiëntie en symptomen omvatten slapeloosheid, agressie en intolerantie voor zonlicht. Inheemse Amerikanen in Mexico weken maïs in kalkwater, een proces dat niacine vrijmaakte en beschikbaar maakte voor absorptie. Wanneer u maïsproducten koopt, moet u de verpakkingsinformatie controleren om er zeker van te zijn dat de enige gebruikte zetmeelsoorten of maïs van maïs zijn en geen mengsels van verschillende korrels.
overwegingen
Het volgen van een glutenvrij dieet is verplicht voor diegenen die de diagnose hebben van een bestaande aandoening of gevoeligheid, maar u kunt ervoor kiezen om gluten om andere redenen te vermijden. De broden, gebakjes en pasta's die gluten bevatten, kunnen ook calorierijk zijn, dus het verminderen van de consumptie van die voedingsmiddelen kan helpen om gewicht te verliezen. Alleen het vervangen van glutenbevattende cakes door glutenvrije producten zal niet helpen bij het afvallen. Veel voedsel dat gluten bevat, is versterkt met vitaminen en mineralen. Door alle gluten uit uw dieet te verwijderen, kunt u onbedoeld ook belangrijke voedingsstoffen zoals foliumzuur in uw dagelijkse inname verlagen, dus praat met uw zorgverlener of voedingsdeskundige voordat u aan een volledig glutenvrij dieet begint.
