Wetenschappelijk bekend als Foeniculum vulgare behoort het eetbare kruid venkel tot de familie Apiaceae, dat ook wortelen en peterselie omvat. Het is inheems in Europa en heeft betrekking op bepaalde kruiden met geurige bloemen die veel worden aangeduid als zaden, zoals anijs, komijn en dille. Hoewel sommige mensen venkel gebruiken vanwege zijn geur of beweerde geneeskrachtige eigenschappen, is de plant ook een bekend ingrediënt in kook- en voedselproducten.
Culinaire functies
Eetbare venkel is beschikbaar in bol-, blad-, zaad- en stengelvorm en koks gebruiken het als smaakstof, garnering, kruid of groente in gerechten. Je kunt de verschillende delen van de plant op verschillende manieren consumeren, verklaart de Herb Society of America, zoals door de steel te koken als groente, de steel ongekookt te eten, de rauwe bladeren aan salades toe te voegen of thee van venkelbladeren te maken of zaden. De werkelijke voedingseigenschappen van venkel kunnen variëren op basis van factoren als toegevoegde ingrediënten, kookmethode en de gebruikte variëteit.
Calorie-informatie
Volgens de World's Healthiest Foods-website levert een portie ruwe venkelknol van een kopje ongeveer 27 calorieën. Deze hoeveelheid is gelijk aan ongeveer 1,5 procent van de dagelijkse calorieën in een dieet met in totaal 2.000 calorieën. De portie bevat ongeveer één calorie afgeleid van vet, drie calorieën afgeleid van eiwitten en 23 calorieën afgeleid van koolhydraten. Een portie rauwe venkelknol met een kopje is gelijk aan 87 g.
Vet informatie
Eén kopje rauwe venkelknol bevat bijna geen vet of cholesterol. De hoeveelheid van elke component die in één portie aanwezig is, is zo laag dat ze allebei 0 procent van het vet en cholesterol bevatten dat uw lichaam per dag nodig heeft. Als gevolg hiervan heeft een portie van één kopje ook geen invloed op uw dagelijkse inname van verzadigd vet en transvet.
Koolhydraten en eiwitten
Eén kopje rauwe venkelknol levert 6 g koolhydraten, wat overeenkomt met 2 procent van de koolhydraten die je elke dag nodig hebt als je 2.000 calorieën consumeert. Deze hoeveelheid omvat ongeveer 3 g voedingsvezels, of 11 procent van de dagelijkse waarde, en een onbeduidende 0,14 g suiker. Een portie rauwe venkelknol met één kopje bevat ook 1 g eiwit, dat ongeveer 2 procent van de hoeveelheid bevat die dagelijks nodig is in een dieet van 2.000 calorieën.
Mineralen en vitaminen
Rauwe venkel heeft een laag natriumgehalte van 45 mg per portie van één kopje, wat 2 procent van de dagelijkse waarde voor het mineraal oplevert. Eén kopje rauwe venkel bevat echter substantiële hoeveelheden van vele andere belangrijke voedingsstoffen, meldt de World's Healthiest Foods-website, waaronder vitamine C, foliumzuur, molybdeen, mangaan, kalium, calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor en vitamine B3, of niacine . Een portie ruwe venkel voor een kopje levert bijvoorbeeld ongeveer 10 mg vitamine C, of 17 procent van de dagwaarde; 360 mg kalium, of 10 procent van de dagelijkse waarde; en 43 mg calcium, of 4 procent van de dagelijkse waarde. Eén kopje rauwe venkelknol bevat ook minder substantiële hoeveelheden van de mineralen selenium en zink en vitamine A, B1, B2, B5 en B6.
