Collard Groenen, lang een zuidelijke specialiteit, worden traditioneel gestoofd met een beetje ham of spek om hun smaak te verbeteren. Het resultaat is een soepele, rokerige bijgerecht dat goed past bij maïsbrood en zowat elk soort hoofdgerecht, van Thanksgiving kalkoen tot barbecue in de zomer. Maar het is net zo gemakkelijk om de varkensdelen weg te laten en toch een smakelijke vegetarische versie van dit klassieke gerecht te krijgen.
Stap 1
Verwijder de harde stengels van de gewassen boerenkool en snij in lange, dunne linten.
Stap 2
Vul een grote kom vol met ijs en water en zet opzij.
Stap 3
Breng een grote pot water aan de kook op hoog vuur. Voeg een royale hoeveelheid zout toe. Voeg de collards toe als het kookt. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 4
Verwijder de collards van het kokende water en duik in de kom met ijswater. Deze stap, 'shocking' genaamd, voorkomt dat de collards koken en helpt hun felle groene kleur te behouden. Giet de collards leeg.
Stap 5
Verhit een kleine hoeveelheid bakolie - olijfolie is prima - in de pan op middelhoog vuur. Voeg een flinke hoeveelheid gehakte of gespleten knoflook toe. Saute tot geurig, ongeveer 1 minuut.
Stap 6
Voeg de uitgelekte collards toe aan de pan en zout naar smaak. Bak nog een minuut of twee.
Stap 7
Voeg de gerookte paprika toe en bak tot alles gecombineerd is. Uw collards moeten op dit moment nog steeds heldergroen zijn; ze zijn nu klaar om te dienen.
Dingen die je nodig hebt
- Collard Groenen
- Knoflook
- Gerookte paprika
- Stockpot
- Koekepan
- Grote kom
- Het mes van de chef
- Water
- Ijs
- Zout
- Kokende olie
Tips
- U kunt ook gewoon de collard-groenten in groentebouillon sudderen tot ze gaar zijn. De kleur zal slanker zijn. Werk af met gerookte paprika en een scheutje appelciderazijn. Als je de hitte niet erg vindt, kun je een snufje rode pepervlokken toevoegen aan de knoflook in de ontsmettingsstap.
