Kogelbiefstuk is gesneden uit het ronde of lende vlees en wordt vaak verpakt als biefstuk met ronde biefstuk, sandwichbiefstuk, kleine biefstuk, runderlendebiefstuk of biefstuk. Kogelbiefstuk is veelzijdig: het kan worden gestoofd, geroosterd, gebakken en gebruikt in wokgerechten, hoewel Certified Angus Beef aangeeft dat het ook een goede keuze is om te grillen. Een portie bollentip van 3,5 ounce wordt als een magere biefstuk beschouwd, omdat het slechts 5 gram vet bevat, waarvan 2 gram verzadigd vet en 63 milligram cholesterol. De Harvard School of Public Health adviseert echter rood vlees minder dan twee keer per week te consumeren om het risico op hartaandoeningen en kanker laag te houden.
Marineer de biefstuk
Omdat biefstuk zo mager is, moet je het vlees marineren voordat je het grilt om het mals te maken en ervoor te zorgen dat je niet eindigt met droge, harde, smakeloze biefstuk. Gebruik je favoriete marinade met een laag natriumgehalte in het handelsmerk of maak het je eigen door gelijke delen olie en een zuur zoals azijn of citroensap te combineren met aromatische kruiden en specerijen en een kleine hoeveelheid zout en suiker, indien gewenst. Plan over het gebruik van ongeveer 1/2 kopje marinade voor elk pond vlees. Marineer de steaks in een niet-reactieve glazen of plastic container in de koelkast gedurende minstens 20 uur maar niet meer dan 48 uur voorafgaand aan het grillen. Gebruik de marinade nooit opnieuw vanwege bacteriële besmetting van het rauwe vlees.
Bereid de grill voor
Om biefstuk op een gasgrill te bereiden, moet je de lage tot middelhoge temperatuur instellen. Als je grill een thermometer heeft, plaats je hem voor 300 tot 350 graden Fahrenheit. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u deze instellen voor indirect grillen om baltip-biefstukken te bereiden. In deze methode zegt schrijver Steven Raichlen, "Barbecue Bijbel", dat je de kolen moet aansteken en ze dan in twee stapels aan weerszijden van de grill moet schikken wanneer de temperatuur 350 graden Fahrenheit heeft bereikt, of wanneer je je hand comfortabel 3 inch kunt houden over het rooster voor niet meer dan 7 seconden.
Kook het rundvlees
Neem de biefstuk uit de marinade en plaats deze in het midden van de voorverwarmde grill met de vetste kant van de biefstuk naar beneden gericht. Vergeet niet om overblijvende marinade weg te gooien om bacteriële besmetting te voorkomen. Laat het vlees ongeveer 30 tot 40 minuten grillen, gebruik een tang om de steak om de 3 tot 4 minuten om te draaien.
Controleer, rust en serveer
Voor medium-rare steak met kogelbout, grillen tot een vleesthermometer die in het dikste deel van het vlees is gestoken 145 graden Fahrenheit registreert. Gebruik een schone tang om het biefstuk op een snijplank te leggen en laat het 10 tot 15 minuten ongestoord rusten om de opgehoopte sappen in het vlees te laten bezinken, zodat u uiteindelijk sappiger biefstukken krijgt. Snijd met een scherp mes het vlees over het graan en serveer. Vermijd het snijden van de biefstuk te dun of het vlees zal versnipperen in plaats van harde plakjes.
