Pens is het slijmvlies van de rundermaag, en honingraatrundvlees is de voering van het netmaagkruid, dat de tweede is van de vier maagkamers van het dier. Honingraat pens is zacht, smakelijk en heeft een laag eiwit-, vet- en ijzergehalte in vergelijking met andere slachtafvallen zoals nier, hart en hersenen. Het oppervlak van deze pens heeft een honingraatpatroon, dat fungeert als een spons voor het vasthouden van kookvloeistoffen. Dit is de reden waarom de raten van de honingraatrund gemakkelijk de smaak van de ingrediënten die u gebruikt bij de bereiding ervan opneemt. Een portie gekookte runderpens van 3 ons levert 80 calorieën, 3 gram vet en 10 gram eiwit.
Stap 1
Spoel de honingraten pens uit onder stromend water. Laat het 1 uur in een kom met vers water weken en spoel het nogmaals totdat het gruisvrij is.
Stap 2
Vul een grote pan met water, voeg de pens toe en breng hem aan de kook. Laat de pens opnieuw uitlekken en spoelen.
Stap 3
Vul de pot met vers water en breng het aan de kook. Verlaag het vuur en laat de pens sudderen.
Stap 4
Maak het water af om de pens bedekt te houden.
Stap 5
Laat 4 uur sudderen of tot de pens gaar is. Laat uitlekken in een vergiet en laat de pens afkoelen.
Stap 6
Snijd overblijvend vet van de pens en snijd het in korte reepjes met een scherp mes.
Stap 7
Plaats de pensstroken terug in de pot en bedek ze met een saus naar keuze. Laat het 45 minuten tot 1 uur sudderen terwijl u af en toe roert.
Stap 8
Controleer de consistentie van uw pens. Het wordt als voltooid beschouwd wanneer de consistentie zacht of papperig is.
Dingen die je nodig hebt
- 2- tot 3-pond. honingraat rundvlees pens
- Vergiet
- Saus, jouw keuze
Tips
- Serveer je honingraat pens met pasta of een ander hoofdgerecht. Houd de gekookte pens in de saus gedurende maximaal 2 dagen bedekt met een koelkast.
