Rundvlees van het rundvlees, dat wordt gesneden uit de oervoet in de achterhand van het dier, profiteert van lang koken met vochtige hitte. Langzaam koken breekt de goed uitgeoefende eiwitstrengen en het kraakbeen in runderrug. Het bereiden van een biefstuk op een laag vuur duurt langer, maar levert het meest tedere resultaat op, volgens Elise Bauer, professionele keukentester, maker van recepten en eigenaar van de site "Simply Recipes".
Veilig koken
De meeste langzame fornuizen houden een vleesbout van 3 tot 4 pond rundvlees vast, volgens de fabrikant en distributeur van slow cookers, Jarden Corporation. De USDA-dienst voor voedselveiligheid en -inspectie beveelt aan een biefstuk van 2 tot 4 pond rundvlees te koken totdat het een inwendige temperatuur van 145 Fahrenheit heeft bereikt. Een braadstuk van 3 pond röst roosteren op de "Low" -instelling, zoals Betty Crocker.com adviseert, duurt 9 uur. Zet je slowcooker op "High" en je reduceert die kooktijd tot slechts 5 uur, volgens de Jarden Corporation.
Het vlees verschroeien
Oliën zoals olijfolie, amandelolie, sesamolie of walnootolie vormen een barrière op het oppervlak van het gebraad, en voegen smaaklagen toe. Het vlees schroeien net voordat het in het slow cooker wordt gedaan, produceert een rijkere kleur en korst dan het slowcooker alleen al kan bieden en helpt bij het afbreken van alle vetten in een goed gemarmerd gebraad. Om het vlees te schroeien voordat je het aan het slow cooker toevoegt, zet je een koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe en laat het ongeveer 5 minuten opwarmen. Voeg het gebraad toe, keer één keer aan elke zijde om de natuurlijke suikers in het vlees te karameliseren en de oppervlaktelaag gelijkmatig bruin te maken.
Smeerbare vloeistoffen
Stoven van het vlees - in wezen onderdompelen in vloeistof en koken gedurende een bepaalde periode - is het geheim van het mals maken van hardere stukken vlees volgens Anne Gardiner en Sue Wilson, auteurs van "The Inquisitive Cook." Collageen wordt zacht in hete vloeistof, waardoor taaie spiervezels zich kunnen ontvouwen, wat een vochtig en zacht resultaat oplevert. Terwijl u gewoon water kunt gebruiken om uw biefstuk te smoren, zal het resultaat minder smaakvol zijn dan wanneer u in plaats daarvan wijn, sterke drank of sap gebruikte. Zure vloeistoffen zoals rode wijn, sterke drank of sap helpen bij het afbreken van vetten en penetreren het vlees met smaak. Gebruik alleen wijn en sterke drank die u alleen zou drinken en gebruik geen kooksherry, die nitraten en toegevoegde zouten bevat.
accompaniments
De meeste recepten voor stoofvlees omvatten een verscheidenheid aan groenten zoals wortels, uien, aardappelen en selderij, samen met tomaten en specerijen. Leg alle groenten op de bodem van de slowcooker, zodat de sappen van het gebraad erop druppelen. De meeste langzame fornuizen kunnen maximaal 5 kopjes groente bevatten, samen met een braadstuk van 3 tot 4 pond. Als uw braadstuk te groot is, snijd het doormidden en gebruik alleen wat u nodig heeft voor die maaltijd.
