Sockeye zalm - soms aangeduid als "rode" zalm - en roze zalm zijn beide koudwatervissen die worden aangetroffen in de Stille Oceaan. In tegenstelling tot Atlantische zalm worden Pacifische zalm gevangen in rivieren, meren en estuaria van Oregon tot Alaska. Alle soorten Pacifische zalm zijn anadrome, wat betekent dat ze in de oceaan leven, maar vers waterbronnen binnengaan om te spawnen. Zowel rode zalm als roze zalm zijn beschikbaar in blik, maar worden ook vaak verkocht als bevroren filets of steaks of gerookt en vers tijdens bepaalde tijden van het jaar.
Rode zalm
Sockeye zalm, Oncorhynchus nerka, is een van de soorten zalm die wordt aangetroffen in de Stille Oceaan en behoort tot het geslacht Oncorhynchus. Sockeye-zalm is algemeen bekend als "rode zalm" omdat ze, als ze stroomopwaarts naar hun paaigronden terugkeren, veranderen van een metaalachtige, blauwachtige kleur in schitterend rood. Sockeye is een kleine soort zalm, met een gewicht van ongeveer 6 pond. Sockeye zalm is de meest economisch belangrijke - hoewel niet de meest overvloedig gevangen - soort zalm in Alaska vanwege hun rijke, volle smaak en stevige textuur.
Roze zalm
Roze zalm, Oncorhynchus gorbuscha, is ook van het geslacht Oncorhynchus en wordt gevonden in de Stille Oceaan. Roze zalm onderscheidt zich als de kleinste van de Pacifische zalm, gemiddeld slechts ongeveer 4 pond. Ze hebben het andere onderscheid dat ze de meest voorkomende Pacifische zalm zijn - meer worden door commerciële vissers gevangen dan welke andere zalmsoort dan ook. Roze zalm heeft lichtroze vlees, een milde smaak en een lager oliegehalte dan Sockeye zalm. Ze worden niet beschouwd als een hoge viskwaliteit als Sockeye zalm, maar zijn een goede, betaalbare optie.
Smaak
Sockeye zalm wordt vers of bevroren, gerookt of ingeblikt als "rode" zalm. De Sockeye-zalm uit de Copper River in Alaska, Copper River Reds, wordt beschouwd als een van de best smakende zalm - hun hoge vetgehalte maakt ze rijk en heerlijk, en ze worden elk jaar vol verwachting uitgekeken tijdens het korte tijdsbestek dat ze ' opnieuw beschikbaar zijn. Roze zalm, die minder rijk is, is een lichtere, lichtere vis. Het wordt meestal ingeblikt, maar ook vers of diepgevroren verkocht.
Gebruik
De smaak van Sockeye zalm is zo smaakvol en rijk dat het de showcase van een maaltijd kan zijn - profiteer van zijn smaak en bereid hem eenvoudigweg, geserveerd met partjes citroen aan de zijkant. Grillen, braden, frituren of braden zijn allemaal goede opties voor zalmfilets of steaks van Sockeye. Gebruik ingeblikte rode zalm in lichtgeklede salades of delicate chowders, waar de smaak doorheen kan komen. Roze zalm wordt het best gebruikt in recepten waarbij de kleur en smaak niet zo belangrijk zijn; gebruik het bijvoorbeeld in soepen, stoofschotels en sandwichspreads.
Voeding
Nutritioneel zijn Sockeye zalm en Pink salmon vergelijkbaar. Beiden zijn rijk aan de gezonde omega-3-vetzuren die een cruciale rol spelen in de hersenfunctie - mogelijk tegen depressie - en de gezondheid van het hart en de bloedsomloop. Per 3,5-oz. Sockeye zalm heeft 167 calorieën, 21 gram eiwit, 9 gram vet en 62 mg cholesterol. Roze zalm, per 3,5-oz. portie, heeft 153 calorieën, 26 gram eiwit, 5 gram vet en 94 mg cholesterol.
