Natuurlijke vleesvermalsers kunnen een voordelige biefstuk omzetten in een verrukkelijk diner. Dergelijke malsmakers zijn er in drie categorieën - zout, zuur of enzym. Gebruik bepaalde ingrediënten in een vleesmarinade om te helpen bij wat een goedkope snit naar de smaak van de slager was, zoals de duurste kennel van een eersteklas steakhouse.
Zout of frisdrank
Zout en zijn alkalische neef, bakpoeder, breken proteïnen af in rundvlees. Een dikke laag koosjer zout, zeezout of zuiveringszout, een uur voor het koken aangebracht, zuigt water uit het vlees, waardoor een deel van het zout of de soda in het vlees kan zinken. Dit verbetert de textuur van het vlees. Giet het water af en spoel het vlees goed af voor het koken.
Laat zuren het werk doen
Zuren zijn een van de werkpaarden in koken. Ze komen voor in de meeste voedingsmiddelen die mensen eten en dienen veel kookfuncties. Wanneer toegepast op rundvlees, verzachten zuren taaie spieren op hetzelfde moment dat ze vlees meer smaak geven. Wat meer is, smaakvolle zuren lopen het gamma van eenvoudige azijn tot citrus of tomatensappen. Kies balsamico, appelcider of gewone witte azijn, of mals met citroen, limoen of zelfs sinaasappelsap. Tomatensausen zijn ook zuur, wat één reden is waarom veel barbecuesauzen er een gebruiken.
Brouw een drank
Wijn en bier pakken een een-tweetje in als tenderizer en marinades. Beide bevatten zuren en tannines, een andere natuurlijke mals makende stof. Twee andere dranken maken de kwaliteit als mals - thee en koffie. Thee bevat tannines, terwijl koffie natuurlijke zuren bevat. Als u thee of koffie als mals gebruikt, zet ze dan sterk en laat ze afkoelen voordat u het rundvlees 24 uur marineer.
Fruit Magic
Vruchten en wortels mals rundvlees vanwege bepaalde enzymen die ze bevatten. Ananas, papaja, vijgen en kiwi's hebben bijvoorbeeld allemaal papaïne, een enzym dat wordt gebruikt in commerciële mals makende producten. Net als zuren en zout breekt het enzym taaie spiervezels af. Gemalen verse gemberwortel werkt als mals en als smaakversterker bij het strooien van rundvlees. Gember bevat een enzym dat is geclassificeerd als proteolytisch, wat betekent dat het de eiwitten in vlees afbreekt. Meelverbruizers werken het beste op dunne stukken vlees. Eenvoudig de vruchtvlees pureren en het over het vlees verdelen, of boven het vlees met verschillende fruitplakken.
Tijd het goed
Hoe lang rundvlees in een tenderizer moet marineren, hangt af van het type dat u kiest. Bijvoorbeeld, marineer vlees in wijn, azijn of citroensap niet langer dan twee uur, omdat overtollige zuurgraad het tegenovergestelde effect van mals maken heeft. Met andere woorden, te veel zuur te lang zal het vlees moeilijk maken. Om meer smaak in het vlees te krijgen, kies een marinade die zowel olie als zuur bevat, omdat de olie het vlees vochtig houdt.
