Veel soorten vers fruit, inclusief ananas, bevatten citroenzuur, dat fruit zijn scherpe smaak geeft. Hoewel vele componenten van ananas bijdragen aan de voedingswaarde ervan, doet citroenzuur dat niet. Citroenzuur zal je geen pijn doen, maar het kan wel bijdragen aan zure reflux.
Ananas
Ananas, vers of gedroogd, bevat grote hoeveelheden koolhydraten, die uw cellen gebruiken voor energie. Het bevat ook de antioxidant vitamine C of citroenzuur. Een verklaring van Columbia University legt uit dat voedingsmiddelen met veel citroenzuur geen zure reflux veroorzaken, maar het zuur kan de maaginhoud zuurder maken en daarom irritanter voor je slokdarm.
Citroenzuur
Citroenzuur komt veel voor in de natuur en komt niet alleen voor in fruit, maar ook in de cellen van bijna elk levend organisme. De cellen van het menselijk lichaam maken citroenzuur omdat ze koolhydraten, vetten en eiwitten verbranden voor energie. Dit betekent echter niet dat citroenzuur je energieker zal maken.
Gebruik in het lichaam
Als je ananas consumeert, neem je via de darm citroenzuur in je bloed op, legt dr. A. Pajor uit in een artikel uit 1999 dat gepubliceerd is in het wetenschappelijke tijdschrift "Seminars in Nephrology." Vanaf daar wordt het grootste deel van het citroenzuur dat je hebt gegeten in de urine gefilterd. Sommige cellen - voornamelijk levercellen - gebruiken een zeer kleine hoeveelheid citroenzuur uit het bloed en zetten dit om in vet. De hoeveelheid is echter bijna onbelangrijk, maar in de context van uw dieet.
Andere gebruiken
Citroenzuur in ananas, hoewel vrij onbelangrijk vanuit een voedingsperspectief, heeft een industriële betekenis. In een artikel uit 1995 gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift "Biotechnology Letters" en geschreven door Dr. Chau Tran en collega's, leverden ananasschroot zeer hoge niveaus van citroenzuur op toen de restjes werden gefermenteerd door schimmel. Dit is van belang in de voedingsindustrie, omdat citroenzuur een gangbaar conserveermiddel is in bewerkte voedingsmiddelen en ook de eetlust van voedingsmiddelen verhoogt.
