Alle koolhydraatrijke voedingsmiddelen hebben waarschijnlijk een effect op uw bloedglucose. Selderij bevat verteerbare koolhydraten in de vorm van suikers, maar in zeer kleine hoeveelheden. Uiteindelijk hebben de knapperige stengels waarschijnlijk geen drastische gevolgen voor uw bloedglucose. Selderij is eigenlijk hoog in een soort koolhydraat dat kan helpen om je algemene glucosewaarden laag te houden.
Suiker-processen
Je lichaam kan het verschil niet zien tussen toegevoegde suikers in een reep en natuurlijke suiker van een stengel bleekselderij. Alle suikers eindigen als eenvoudige koolhydraatmoleculen in de vorm van glucose, wat brandstof is. Suikers hebben maar een paar korte takken en die armen worden uit elkaar getrokken in je dunne darm. Nadat ze zich als glucose hebben gedeconstrueerd en door de darmwand zijn opgenomen, gaan ze in je bloedbaan.
De rol van insuline
Wanneer glucose uw bloed raakt, wordt insuline uitgescheiden door uw alvleesklier - of u moet insuline injecteren na het eten, voor diabetesmanagement. Insuline forceert glucose in cellen om hen de energie te geven die ze nodig hebben om te werken. Als glucose niet nodig is, stelt insuline cellen in staat de brandstof op te slaan voor later. Zonder voldoende insuline blijft suiker in uw bloed circuleren, waardoor u een abnormaal hoge bloedsuikerspiegel achterlaat. Omdat selderij erg weinig verteerbare koolhydraten bevat, zou dit uw bloedsuikerspiegel niet veel moeten verhogen, noch zou u insuline moeten injecteren als u diabeet bent.
Fiber's effecten
Hoewel vezels een soort koolhydraten zijn, zoals suikers en zetmeel, is het anders verwerkt. Mensen missen het enzym om vezels volledig te deconstrueren, waardoor het voornamelijk intact blijft terwijl het door je darm reist. Hoewel vezels niet in glucose veranderen, kan het toch uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Oplosbare vezels veranderen in een geleiachtige substantie wanneer deze zich bindt aan vocht in uw darm. Dit materiaal vertraagt de spijsvertering als geheel, inclusief het vertragen van de suikeropname. Als gevolg hiervan is de kans groter dat uw bloedglucose zich stabiliseert. Meer dan 40 procent van de vezels in selderij is oplosbaar, waardoor u uw bloedglucose onder controle kunt houden.
Uw koolhydratenvergoeding
Als u pre-diabetes of diabetes onder controle hebt, moet u bij elke maaltijd de koolhydraten bijhouden die u eet. Over het algemeen moet u beginnen met ongeveer 45 tot 60 gram koolhydraten bij elke maaltijd, adviseert de American Diabetes Association. Deze basis-koolhydraatbevattende aanbeveling bevat zowel verteerbare suiker als zetmeelkoolhydraten - degenen die een direct effect hebben op de bloedsuikerspiegel. Eén bleekselderijsteel van 11 tot 12 inch heeft bijna 2 gram koolhydraten. Ongeveer de helft van die hoeveelheid is vezels, waardoor je ongeveer 1 gram suiker achterlaat. Dus zelfs als u meerdere stengels bleekselderij heeft, blijft u ver onder uw maximale koolhydratenhoeveelheid voor de dag.
