Vegetariërs lopen het risico niet genoeg vitamine B12 in hun dieet te krijgen, omdat maar heel weinig planten vitamine B12 bevatten. De Dietary Reference Intake, of DRI, voor volwassen mannen en vrouwen is 2,4 mcg vitamine B12 per dag. Planten kunnen helpen om wat vitamine B12 te geven, maar meestal niet direct. Dit komt omdat vitamine B12 een bijproduct is van bacteriën in de darm, maar de hoeveelheid van deze vitamine geproduceerd door bacteriële fermentatie is nog steeds niet genoeg om te voldoen aan de voedingsvereisten van vitamine B12, volgens de Vegan Society.
Bronnen van vitamine B12
Eiwitvoedingsmiddelen zijn de belangrijkste bronnen van vitamine B12, zoals vleeswaren en zuivelproducten. Dit is de reden waarom een vitamine B12-tekort vaak wordt waargenomen bij strikte vegetariërs die deze producten niet consumeren. Deze mensen moeten op andere voedselbronnen vertrouwen om aan hun vitamine B12-vereisten te voldoen. Sommige planten bevatten sporenhoeveelheden vitamine B12, maar planten zijn geen betrouwbare bronnen van deze vitamine. Volgens "The New Oxford Book of Food Plants" door JG Vaughan en C. Geissler, hangt de hoeveelheid vitamine B12 die wordt aangetroffen in plantaardig voedsel af van de verhouding van plant tot bodem van micro-organismen op het niveau van de plant, waaronder bacteriën, schimmels , schimmels en gisten.
School of Thought
Bonen uit de sojaplant zijn goede bronnen van vitamine B12. De reden waarom sojabonen deze vitamine bevatten, is vanwege het eiwitgehalte. Volgens de Mayo Clinic is vitamine B12 gebonden aan het eiwit in voedingsmiddelen. Dit is een primaire reden waarom plantaardig voedsel niet voldoende hoeveelheden vitamine B12 levert. Verder, zelfs wanneer u eiwitrijke plantaardige voedingsmiddelen, zoals peulvruchten, consumeert, is het mogelijk dat uw lichaam de vitamine niet kan opnemen. Stoffen in de maag die de intrinsieke factor worden genoemd, zorgen ervoor dat de aan eiwit gebonden vitamine vrijkomt. Als het lichaam deze stoffen mist, zal het lichaam niet profiteren van een voedselbron die de vitamine bevat.
Andere plantaardige bronnen van vitamine B12
Gefermenteerde sojabonen en soja-gebaseerde producten, zoals sojabonenmelk, zijn de belangrijkste bron van vitamine B12 afkomstig van plantaardige bronnen. Sojaschotels zijn tempeh, tamari, tofu, miso en shoyu. Shiitake-paddenstoelen bieden ook vitamine B12. De hoeveelheid vitamine B12 in deze voedingsmiddelen is afhankelijk van factoren die bestaan uit de tijdens de fermentatie aanwezige bacterie, de regio waar de planten groeien en de rijkdom aan micro-organismen in de bodem, volgens rapporten gepubliceerd in "Plants: Diet and Health", geproduceerd door de Britten Voeding Foundation.
Planten definiëren
Mensen in westerse culturen kunnen 'planten' definiëren als groente-, fruit- of peulvruchtproducerende bladeren die op het land worden verbouwd. Planten die worden gekweekt en worden gebruikt als voedselbronnen in Oosterse diëten zijn onder andere planten die in de zee worden gekweekt. Zeegroenten, zoals arame, kombu, nori en wakame, zijn enkele van de zeeplanten die een belangrijke bron van mineralen en vitamine B12 vormen. Helaas zijn zeegroenten geen populaire voedingskeuzes in Westerse diëten, vandaar het idee in het Westen dat plantaardig voedsel geen significante bronnen van vitamine B12 is, volgens Rebecca Wood, auteur van "The New Whole Foods Encyclopedia."
