Vitamine A, D, E en K zijn de in vet oplosbare vitaminen. Ze worden in de dunne darm opgenomen met behulp van dezelfde transportmechanismen als cholesterolen en vetten omdat ze niet goed mengen met waterige oplossingen zoals cellulaire vloeistof en bloed. Tekorten aan deze vitaminen komen minder vaak voor dan van wateroplosbare vitaminen omdat ze in veel grotere hoeveelheden in het lichaam worden opgeslagen. Personen met aandoeningen van de darm zoals de ziekte van Crohn kunnen echter tekorten ontwikkelen als gevolg van onvoldoende absorptie. Raadpleeg de volgende lijst voor voedingsmiddelen met een hoog vitamine-gehalte als u uw dieet moet aanvullen.
Vitamine A
Vitamine A is bijzonder hoog in dierlijke en vislevers, of visolie voor kabeljauwlever, lever van kalkoenen of lever van ganzen. Melk en kazen bevatten ook significante niveaus. Denk aan groenten over wortelen, spinazie, zoete aardappel en boerenkool. Vruchten rijk aan vitamine A zijn meloen, papaja en mango. Vitamine A-tekort kan nachtblindheid en een verzwakt immuunsysteem veroorzaken.
Vitamine D
Veel voedingsmiddelen in de Verenigde Staten en Europa, zoals melk en kaas, zijn verrijkt met extra vitamine D. Als u geen zuivel kunt eten, moet u rekening houden met verrijkte granen en havermout. De hoogste dichtheid van vitamine D per portie van 100 g is afkomstig van kabeljauwlevervisolie, haring en zalm. Lage niveaus van vitamine D kunnen leiden tot rachitis bij kinderen en osteomalacie (botzwakte) bij volwassenen.
Vitamine E
Vitamine E komt voornamelijk van noten, granen en groene bladgroenten. Tarwekiemolie is de meest geconcentreerde bron van vitamine E die beschikbaar is. Overweeg ook amandelen, zonnebloempitten, hazelnoten en pindakaas. Verschillende oliën bevatten van nature veel vitamine E, waaronder zonnebloem, saffloer, maïs en soja. Vitamine E-tekort manifesteert zich als neurologische problemen (moeite met balans of gevoel) en disfunctie van het immuunsysteem.
Vitamine K
Groene bladgroenten zijn de beste bron van voedingsmiddelen met een hoog vitamine K. Boerenkool, spinazie, raapgreens en collards zijn de vier meest geconcentreerde bronnen. Vitamine K-tekort kan stollingsafwijkingen veroorzaken. Houd er rekening mee dat als u coumadin gebruikt, een dieet met veel vitamine K problemen kan veroorzaken met de periodieke INR-bloedtesten. Laat uw artsen weten of u uw dagelijkse vitamine K-inname hebt veranderd zodat ze de juiste aanpassingen kunnen maken.
