Gekookte rundsvleespizzle - stierpena - is misschien niet het alledaagse antwoord op de vraag. 'Wat eten we', maar in veel delen van de wereld is het koken. In veel Aziatische culturen worden de meer esoterische delen van dieren gewaardeerd om hun vermeende vermogen om de overeenkomstige delen van de mensen die ze eten te verbeteren. Gesauteerde runderpizzle is zacht en geeft genoeg sappen vrij om de basis te maken voor een rijke stoofpot. Koken van rundvleesspizzle is niet moeilijk, hoewel het belangrijk is om het goed schoon te maken.
Stap 1
Plaats de stierpen in een schaal die groot genoeg is om plat te liggen. Bedek het vlees met kokend water. Laat het een minuutje staan en til het dan met een tang op om af te koelen.
Stap 2
Snijd de rundvleesspizzaan over de lengte open en verwijder de urethra, wat een lange, dunne buis is. Spoel het gesneden gebied grondig in stromend water gedurende ten minste een minuut.
Stap 3
Leg het vlees in een pot en bedek het met water. Breng het water aan de kook. Schuim alle schuim dat naar boven stijgt af met een schuimspaan.
Stap 4
Bedek de pan en laat het vlees 10 minuten koken, giet het dan uit in een vergiet en laat het afkoelen om voldoende te verwerken.
Stap 5
Smeer de bodem van een diepe koekenpan in met een dunne laag olijfolie en zet het vuur op middelhoog.
Stap 6
Voeg de sjalotten en knoflook toe als de olijfolie begint te glanzen en je de geur duidelijk kunt opvangen.
Stap 7
Kook de sjalotten en knoflook tot de sjalotten zacht zijn en de knoflook goudbruin wordt.
Stap 8
Snijd de bullepel in hapklare stukken en voeg deze toe aan de sjalotten en knoflook. Bak het gesneden vlees met de sjalotten en knoflook gedurende drie tot vijf minuten, keer de plakjes eenmaal om ervoor te zorgen dat ze aan beide kanten koken.
Stap 9
Giet de witte wijn in de pan en roer de vloeistof met een houten lepel om stukjes gebruind vlees of groenten die vastzitten aan de bodem van de pan los te maken. Dit zorgt voor maximale smaak in de afgewerkte schaal.
Stap 10
Breng de plakjes vlees op smaak met gekraakte peper, komijn en tijm naar smaak. Voeg voldoende water toe om het vlees te bedekken en breng het aan de kook.
Stap 11
Bedek de pan en draai het vuur zachtjes aan de kook. Laat de stoofpot minstens twee uur koken en controleer af en toe of de vloeistof niet te veel is afgenomen. Voeg een beetje water en wijn toe als dat het geval is.
Stap 12
Bestrooi de inhoud van de koekenpan met de koriander en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Tang
- Platte lepel
- Vergiet
- Olijfolie
- 1/4 kop sjalotten, gehakt
- 4 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
- 1 kopje witte wijn
- Houten lepel
- Gebarsten peper, naar smaak
- Komijn, naar smaak
- Tijm, naar smaak
- 2 eetlepels. koriander, gehakt
Tips
- Voor een stevige stoofpot voeg je gekookte, in blokjes gesneden aardappelen toe aan je runderpizzle aan het einde van het koken.
waarschuwingen
- Gebruik nooit runderpizzle zonder de plasbuis te verwijderen en spoel goed af.
