Kip-roerbakken is een klassieke Aziatische favoriet die snel en gemakkelijk te maken is. Kokosmelk is een uitstekende toevoeging aan een woksaus als een interessant alternatief voor traditionele sausverdikkingsmiddelen zoals meel en maizena. Dit gerecht is stevig, rijk, eenvoudig en veelzijdig en werkt goed voor elk seizoen.
Hoofdingrediënten
Kip voor roerbakken moet rauw zijn en in dunne plakjes van 1 inch snijden. Kokosmelk is een dikke vloeistof met een romige, zachte textuur en een milde, enigszins zoete smaak. Het is gemaakt door water door kokend vlees te sprenkelen en bevat geen dierlijke melk. Hoewel het in sommige Chinese en Caribische gerechten voorkomt, wordt kokosmelk het meest gebruikt in de Thaise en Indiase keuken. Het verzacht en vermengt de sterke smaken en hitte die gewoonlijk in deze keukens worden gebruikt, en geeft ze een extra rijkdom.
Basis voorbereiding
Kip-roerbak met kokosmelk wordt typisch in een Thaise stijl gemaakt met kip, verse groenten, sojasaus, oester- of vissaus, limoensap, koriander, knoflook, chilipepers, gehakte groene uien, ingeblikte kokosmelk en suiker. Om hun kleur te behouden en het kookproces te versnellen, moeten de meeste groenten worden geblancheerd, wat betekent dat ze heel kort in zout water worden gekookt voordat ze worden geroerbakt. Eerst worden de groenten en kip in een zeer hete geoliede wok of een hoge zijdige pan gegooid. Als ze bijna gaar zijn, worden de knoflook, sojasaus, oestersaus, pepers en limoensap toegevoegd en wordt het mengsel verder op hoog vuur gegooid. Ten slotte worden er kokosmelk, water en suiker toegevoegd om de pan te laten ontdooien. Het mengsel suddert tot het dik is en wordt dan bedekt met koriander en groene uien.
Tips
Deze wokbak kan over rijst worden gegoten, of, voor een exotisch gerecht, over dikke rijstnoedels. Curry-poeder kan worden toegevoegd om het gerecht smakelijk en rijk te maken. Citroensap kan worden vervangen door limoensap en rode pepervlokken of hete saus kunnen worden vervangen door verse pepers. Elke stevige vruchtensoort werkt goed in een wokgerecht, waaronder wortelen, broccoli, peultjes, courgettes en kool. Voeg voor extra smaak een kleine hoeveelheid sesamolie toe aan het roerbakken terwijl het kookt.
Voeding
Kip is rijk aan eiwitten en relatief laag in verzadigd vet en calorieën. Zonder vel kippenborst die is getrimd van alle vet is de leanest optie. Kokosmelk bevat veel verzadigde vetten en calorieën, maar bevat grote hoeveelheden ijzer, magnesium, folaat en fosfor. Lichte versies van kokosmelk zijn beschikbaar.
Groenten voegen vezels, vitamines en mineralen toe aan dit gerecht zonder vet of calorieën toe te voegen, dus hoe meer u gebruikt, hoe beter. Gebruik natriumarme soja- of oestersaus om het zoutgehalte in dit gerecht te verlagen of verlaag de hoeveelheid van deze ingrediënten.
