Tarwe, rogge en gerst bevatten een eiwit dat gluten wordt genoemd. Mensen met coeliakie kunnen gluten niet verdragen omdat het de bekleding van hun dunne darm beschadigt. Het volledig elimineren van gluten uit het dieet geeft de voering een kans om te genezen. Een glutenvrij dieet is echter niet eenvoudig. Glutenbronnen zijn misschien niet altijd duidelijk uit de namen op voedseletiketten.
Grains
Granen uit tarwe, rogge en gerst staan bovenaan de lijst met verboden ingrediënten voor een glutenvrij dieet. Bijkomende verboden graan- en graanproducten zijn bulgar, een graan gemaakt van tarwe, couscous, durumtarwe, pasta's, griesmeel, spelt en triticale, een genetisch gemodificeerd graan gemaakt door het kruisen van tarwe- en roggekorrels. Gearomatiseerde en instantkoffie kan ook met tarwe worden gemaakt.
Haver bevat geen gluten. Vroeg bewijs wees uit dat haver problemen veroorzaakte voor mensen met glutenvrije diëten, maar nader onderzoek wees uit dat de problemen te wijten waren aan het feit dat de haver was verwerkt in machines die ook tarwe hadden verwerkt, een praktijk die niet meer zo vaak voorkomt.
Verboden voedsel omvat ook verwerkte producten gemaakt van tarwe, rogge en gerst, zoals brood, broodjes, crackers, ontbijtgranen, pretzels, gebak, pizza en pasta, om er maar een paar te noemen.
Stabilisatoren en zetmelen
Veel ingrediënten bevatten graanproducten die niet duidelijk zijn met de naam op het etiket. Zetmelen en stabilisatoren bevatten vaak op tarwe gebaseerde ingrediënten, en tenzij specifiek gelabeld als niet afgeleid van tarwe, zouden ze verboden zijn voor mensen met een glutenvrij dieet. Stabilisatoren, zetmelen, smaakstoffen, emulgatoren, gehydrolyseerde eiwitten kunnen allemaal gluten bevatten. Gemodificeerd voedselzetmeel bevat gluten tenzij afgeleid van arrowroot, maïs, aardappel, tapioca of maïs.
Plantaardige kauwgom bevat gluten. Er zijn plantaardige gommen die geen gluten bevatten, zoals die van Johannesbroodpitmeel, Sint-Jansbrood, cellulose, guar, Arabische gom, aracia van gom, tragacanthgom, xantham of plantaardig zetmeel. Er wordt echter verondersteld dat producten die plantaardige gom bevatten zonder de bron te vermelden gluten bevatten en daarom verboden zijn. Evenzo zijn, tenzij het tegendeel wordt aangegeven, sojasaus en sojasaus vaste stoffen afkomstig van tarwe en bevatten gluten. Vanwege verschillen in etiketteringswetgeving in verschillende landen, kunnen bepaalde geïmporteerde voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" nog steeds tarwezetmeel bevatten en zouden verboden zijn.
Gemoute gerst
Drank- en drankmixen, inclusief warme cacaomixen en chocolademelkmixen, kunnen verborgen bronnen van gluten bevatten van de gemoute gerst die wordt gebruikt om deze producten te maken. Gemoute milkshakes bevatten gluten, evenals gemoute bieren, ales, lagers en stouts. Evenzo kunnen andere verwerkte voedingsmiddelen op basis van melk producten van gemoute gerst bevatten, waaronder smeltkaas, pudding, ijs en bevroren yoghurt.
Vlees en vleesvervangers
Elk vlees- of visgerecht bereid met broodkruimels gemaakt van tarwe, rogge, gerst of andere verboden granen zou verboden zijn. Sommige vleesvervangers, zoals ingeblikte gebakken bonen, omvatten gluten-stabilisatoren. Elk deli vlees, koude snit, hotdog of gebrande lijst verwerkt plantaardig eiwit of gehydrolyseerd plantaardig eiwit bevat gluten en zou verboden zijn. Evenzo zouden ook pastaproducten gemaakt van tarwe, gerst, rogge of andere verboden meelsoorten, evenals imitatieproducten van zeevruchten en namaakbaconproducten die glutenstabilisatoren bevatten, verboden zijn.
Fruit en groenten
Terwijl groenten zelf geen gluten bevatten, kunnen verwerkte groenten dat wel. Jarred babyvoeding, zoals gepureerde groenten, kan bijvoorbeeld toegevoegd zetmeel bevatten dat gluten bevat. Geroomde of gepaneerde groenten kunnen gluten bevatten. Elk ingeblikt plantaardig product dat een zetmeel of stabilisator bevat, bevat gluten tenzij het specifiek aangeeft dat de bron van dat zetmeel glutenvrij is. Vruchtenjam, gelei, spreads, sauzen en siropen kunnen verdikkingsmiddelen bevatten die vaak op basis van zetmeel zijn en gluten bevatten. Hoewel mosterdzaad glutenvrij is, kunnen bereide mosterd meel, bier of moutazijn bevatten, die wel gluten bevatten.
Snacks en desserts
Taarten, koekjes, donuts en gebak gemaakt van meel bevatten gluten. Ijshoorntjes, taartbodems, koekjesmixen, cakemixen en broodpuddingen bevatten allemaal gluten. Evenzo bevatten krakelingen, gearomatiseerde aardappelchips en sommige frieten ook meel gemaakt van verboden granen en bevatten daarom gluten. Vruchtenpastei zonder de korst kunnen ook gluten bevatten van het verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt om de vrucht te geleren. Evenzo bevatten drop en jelly beans vaak gluten in de vorm van gemodificeerd zetmeel en stabilisatoren.
Soepen, sauzen en kruiden
Alle soepen, sauzen of jus dikker gemaakt met tarwemeel of glutenbevattende granen zouden verboden zijn, evenals alle soepen die gerst, pasta of andere noedels bevatten gemaakt van de verboden granen. Synthetische peper, biergist en gistextract bevatten gerst, tenzij specifiek bereid met een suikermelasse-basis. Moutazijn, vaak gebruikt om vis te aromatiseren of bepaalde slasaus te bereiden, bevat gluten door het gebruik van gemoute gerst. Kruidenmixen kunnen gluten bevatten, evenals chili saus en steak sauzen. Ze bevatten vaak gemodificeerde zetmeelproducten of stabilisatoren die gluten bevatten.
Producten voor persoonlijke verzorging
Non-food glutenbronnen die voor mensen met een glutenvrij dieet problematisch zouden kunnen zijn, zoals lipsticks en lippenbalsems, medicijnen, speldeeg en tandpasta. Vitaminen gebruiken gluten als bindmiddel, net als tandpasta. Mondwater kan ook stabilisatoren en conserveringsmiddelen die gluten bevatten bevatten.
