Voor het bereiden van mals vlees moet je uiteindelijk een oven gebruiken en geen grill. Terwijl het beeld van een rundschenkel die over een open vlam sist, smakelijk is, zorgt een oven voor volledige controle over de hitte. Als de schenkels worden blootgesteld aan te veel hitte, zullen ze krokant en te gaar worden. Het bruinen van de schenkel in een koekenpan of ovenveilige pan voor het roosteren, vergrendelt de smaak en geeft een aantrekkelijke textuur aan het vlees. Wanneer gemengd met een runderbouillon reductie, knoflook en wortels, maken de schenkels een maaltijd waardig voor een speciale gelegenheid.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Stap 2
Wrijf de schenkel grondig in met zout en peper.
Stap 3
Giet het meel in een mengkom of ondiepe pan en graaf de schenkel. Zorg ervoor dat ze volledig gecoat zijn.
Stap 4
Verwarm 2 eetlepels. van olijfolie op middelhoog vuur in een saut? pan of koekepan.
Stap 5
Plaats de schenkels voorzichtig in de pan of koekenpan en kook ongeveer vijf minuten, tot ze bruin zijn. Afhankelijk van de grootte van de pan of koekenpan, moet u dit misschien in twee batches doen. Voeg meer olijfolie toe als dat nodig is.
Stap 6
Plaats de gebruinde shanks in een grote braadpan en zet opzij.
Stap 7
Giet de runderbouillon in de saut? pan of koekenpan en schraap alle ingekookte deeltjes totdat de bouillon begint te koken. Meteen verwijderen.
Stap 8
Voeg knoflookkoppen, citroensap, tijmtwijgen, laurierblaadjes en wortelen toe aan de bruine runderbout in de braadpan. Giet het mengsel van runderbouillon erin en bedek de braadpan.
Stap 9
Plaats de braadpan in de oven en bak twee of drie uur, tot het vlees gaar is.
Stap 10
Haal het uit de oven en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- 6 lbs. Schenkel
- 1 theelepel. zout
- 1 theelepel. verse zwarte peper
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 mengkom of ondiepe pan
- 2 eetlepels. olijfolie
- 1 saut? pan of koekepan
- 1 grote braadpan
- 2 kopjes runderbouillon
- 3 kopjes knoflook, wortels gesneden om kruidnagels bloot te leggen
- ? kopje citroensap
- 8 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 3 wortels, gesneden in stukken van 1-inch
Tips
- Gebruik voor een optimale zachtheid rundvleesschachten die minder dan 2 centimeter dik zijn. Als de schenkels na drie uur in de oven niet zacht zijn, laat ze dan nog een uur op 325 graden Fahrenheit koken.
waarschuwingen
- Test de interne temperatuur van het vlees. FoodSafety.gov raadt aan geen rundvlees te consumeren tot het minimum 145 graden F is bereikt om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Na het hanteren van ongekookt vlees, was je handen grondig en elk oppervlak dat in contact komt met het rauwe vlees.
